牛排(Prime Short Rib Steak)

食譜%5D-再也不用去牛排屋---第一次煎牛排就上

在網上看到的食譜，感覺不錯。在Costco買的Prime Short Rib。之前在Costco買過一次Prime Ribeye，雖說是最好吃的品種，14.99/lb, 4cm多厚，煎完烤箱烤20分鐘都還很生…這次試試牛小排🥳

☝️第一次嘗試烤箱15分鐘，有點老了…

用料  

牛排(Prime Short Rib Steak)的做法  

1. 用costco 蒙特婁牛排調味鹽醃製20分鐘

2. 這是調味料成分。預熱烤箱 200C/ 392F

3. 請拿出你的平底鍋，熱鍋後，不用放油，毫不客氣的把牛肉丟下去吧！
   
   一面約煎一分鐘左右，不用害怕它燒焦，這樣才能將滿滿的肉汁鎖住！
   
   而且等下烤的時候焦的部份就會不見了
   
   完全不用放油！因為牛小排本身就很油了，大火煎過以後可以逼出多餘的油脂，會更清爽！
   
   請看貼心四小圖↓　每面都煎過後，。        🧐請將牛排整個用錫箔紙包起來，避免直接烤會焦掉乾掉。

4. 剛剛包好的牛排請用200下去烤12~15分左右，15分鐘有點老了…
   

5. 烤好後拿到室溫，包裹著錫箔紙靜置5分鐘。可放些butter&蒜片在上面，吸入肉質內。

6. Costco牛肉，6塊

小貼士

美國牛級的等級分成八種，分別是：
極佳級（Prime）、特選級（Choice）、可選級（Select）、標準級（Standard）、
商業級（Commercial）、食用級（Utility）、切塊級（Cutler）及罐裝級（Canner）
牛肉的品質取決於牛的年齡、肉中肥的部份及肉的組織、色澤與外觀。
通常年輕而多肥肉的牛為最高等級的 Prime，而僅有 2% 的牛肉能被評為 Prime。

菲力牛排 (Tenderloin or Fillet)：
可能是牛排中最嫩的，比較起其它牛排，它的大理石紋脂肪較少也就是說瘦肉較多。

沙朗牛排或紐約牛排 (Sirloin or New York Strip)：
因為其有天然豐富的風味，享用時最好不要加任何醬汁，傳統上紐約牛排會帶骨即牛下腰肉，
因牛隻下腰部運動量較菲力沙朗多，此部位肉質較粗一點，咬勁夠，亦為牛排之上選。而沙朗
牛排則無骨即牛肋脊肉，肉質細嫩度僅次於菲力，但因脂肪量較菲力高，吃起來較不乾澀。

肋眼牛排 (Rib Eye)：
此牛排取自牛隻靠近胸部的肋肌部，由於此部份很少運動到所以肉質很嫩而大理石紋較多且分佈
均勻，喜歡肥肉的人絕不可不試此牛排。

丁骨牛排 (T-bone)：
丁骨牛排是由沙朗與一小部份的菲力組合而成，中間則有一丁字形的骨頭，您可以同時享用到兩個
不同部位的牛排特色。燒烤是最佳烹調此牛排的方式，最好不要加醬汁，即使要加也請儘量少加點。

牛小排 (Chop or Spare Ribs)：
肉結實，油紋分佈適中，但含脂量較高，適合燒烤如炭烤牛小排及串燒。

＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊　以上是牛排小常識　＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊