萱媽紅湯羊蠍子

俗話說：吃豬不如吃牛，吃牛不如吃羊。而羊蠍子又是羊中精品！香嫩不膩，肉肉吃完別忘記吸骨髓，紅湯濃香又不膳，加入喜歡的配菜，一鍋羊蠍子火鍋尤其適合倒春寒的今天。喜歡吃肉的人可以解饞，又不會擔心長胖，要美味營養 不要油脂！[哇]
另外用量大家搞不清的話可以參考配圖，勺是搪瓷勺，多了也無所謂的，畢竟羊肉很膳咱不怕多，哈哈哈……

用料  

萱媽紅湯羊蠍子的做法  

1. 羊蠍子新鮮的泡1小時祛血水，和薑片蔥段料酒一起加水煮開撇去浮沫撈出，湯底留著後面燉羊肉用！（放心不會膳！）

2. 鍋裡多倒油，大約是平時炒菜的三四倍，把洋蔥絲和香菜（切成幾段）放油裡炸焦撈出丟掉。

3. 放入兩搪瓷勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油（炒紅油必須最小火不然糊了發苦），然後倒入圖中所有配料，最好再加兩塊搗碎的紅腐乳！有山楂片的可以放七八片，沒有的加兩勺陳醋。

4. 倒入前面煮完羊蠍子剩下的湯底，加鹽、2勺老抽2勺生抽小半碗料酒（料酒多放沒關係這樣肉不膳），大火煮開中小火慢燉1個半小時。

5. 這是出鍋時，我加了配菜，如果加葷菜記住出鍋前10分鐘加入，如果是素菜放進去2分鐘就可以啦。

6. 這樣做出來一點也不膳，肉的鬆緊度也剛好，不硬，肉也不會骨肉分離，用筷子一夾就從骨頭上掉下來了。

小貼士

1個半小時肉不會很爛，喜歡有嚼勁的1個小時就可以了。期間大家可以間斷性看看鍋有沒有燒乾，如果發現湯少了可以加入前面焯水的湯底，大家可以看出來，圖中3斤的羊蠍子加上一點配菜剛好滿滿一鍋！家裡4個大人2個小孩這個量剛剛好。