入冬以後就開始進入大補的時候了,大雪節氣過後,來上一鍋香噴噴的羊蠍子,那叫一個滿足。這次羊蠍子裡面加了一些白蘿蔔和胡蘿蔔,可以平息一些羊肉的燥熱。等到小大寒時可以改加山藥和大早。
用料
羊蠍子 | 3斤 |
桂皮 | 1塊 |
料酒 | 3勺 |
花椒 | 1小捏 |
大蔥 | 1根 |
姜 | 3片 |
蒜 | 1頭 |
白蘿蔔 | 1根 |
胡蘿蔔 | 4---5根 |
食用油 | 適量 |
麵醬 | 適量 |
生抽 | 適量 |
醬羊蠍子的做法
羊蠍子過水焯,去浮沫,留湯和羊蠍子備用。
炒醬,底油多一些,加桂皮花椒小火炒香,先下姜,炒一會兒,加蒜,最後加蔥,煸炒出香味後加麵醬炒一會兒加生抽加料酒。一定要小火,不停攪拌。火太足可以離火炒炒。
把醬汁羊蠍子和焯羊蠍子的湯倒入高壓鍋,壓20分鐘。
小貼士
底油少許加胡蘿蔔白蘿蔔,煸炒一會兒,把壓好的羊蠍子和湯一起倒入炒鍋裡,大火收汁。