清湯羊蠍子-超級好吃-冷凍的羊蠍子也可以。

2021.12.12
我的羊蠍子是叮咚買的，只有冷凍的。本來擔心冷凍的會不好吃，結果好吃啊好吃，可以趕上我心中羊湯Top1了。

用料  

清湯羊蠍子-超級好吃-冷凍的羊蠍子也可以。的做法  

1. 這是準備好等下去羶味的食材，主要去羶味的是芹菜，這個絕對不能少。我用的是芹菜頭+芹菜葉。這本來做菜都是要丟掉的，所以完全可以大量使用，不心疼，剩下的杆子，可以第二天清炒。

2. 冷凍羊蠍子先融化，然後泡在冰水裡泡出血水，有空就看看換換水，我差不多泡了12小時，換了4次水。
   
   然後清水下鍋，大火焯水。撈去浮沫，等到感覺沒什麼浮沫了，再加500毫升冷水下去，就又會有浮沫了，這樣再加2次冷水，基本煮不出浮沫了。

3. 看加過3次冷水的後，湯非常的清澈，很乾淨了。接下來就要處理羊的羶味。

4. 加入芹菜葉一把，洋蔥半個，胡蘿蔔3快，香菜2跟，蔥5片，姜3片。維持大火煮。

5. 這時候，又有浮沫出來了。

6. 撈去浮沫。

7. 加入3片香葉，3瓣蒜。繼續大火煮。

8. 煮到廚房充斥著蔬菜香味，洋蔥呈現這種狀態就差不多了，一般這時候你已經聞不到羊肉的羶味了。

9. 拿出高壓鍋，放2片白芷。

10. 羊肉拿出來放入高壓鍋，倒入煮好的開水。別加剛剛的湯哈。

11. 加入料酒，白胡椒。

12. 高壓45分鐘。

13. 高壓鍋45分鐘後，開蓋加入鹽2勺，白胡椒多一點。在開鍋煮5-10分鐘，入味。就可以出鍋了。

14. 我加了一些白蘿蔔一起開鍋煮一下，豐富一下菜。這白蘿蔔是先用冰糖跟花椒煮到透明的，所以已經熟了，放入羊湯就是入味一下。

15. 還可以先鹽水煮一點土豆也加入羊湯，這樣一家3口一個菜就夠吃了，我們就沒吃完，因為小花朵戰鬥力不行。

16. 上桌。