羊蠍子紅湯火鍋

羊蠍子就是羊大梁，因其形狀酷似蠍子，故而俗稱羊蠍子。羊蠍子常可用來做清湯火鍋和紅湯火鍋，味道鮮美。公公爸爸過生日，他挺喜歡吃羊肉，就在家做一道羊蠍子火鍋為他慶祝。

用料  

羊蠍子紅湯火鍋的做法  

1. 買來的新鮮羊蠍子清洗乾淨之後，浸泡兩個小時以上，可以非常好的去除羶味。如果你買的是冷凍的羊蠍子，最起碼要浸泡3-5個小時。

2. 製作羊蠍子所需要的中藥材有良姜，香葉，桂皮，白芷，草果，肉蔻，幹辣椒。製作羊蠍子最重要的一味香料就是良姜，它能將羊肉的腥羶味道變為香醇。

3. 除了上面的中藥材之外，還要準備一些小茴香，孜然粒，花椒，麻椒，白胡椒粒。

4. 還要準備適量的食鹽，雞精，料酒，老抽，豆腐乳，紅糖。

5. 洋蔥切片，香菜洗乾淨備用。

6. 蔥切段，薑切片，蒜扒完皮備用。

7. 提前泡上一碗綠茶水，晾涼之後倒入準備要焯羊蠍子的冷水鍋中。

8. 把浸泡好的羊蠍子冷水下鍋，水開了之後，撇去血沫，一定要撇的很乾淨，這個過程一定要有耐心。

9. 直到湯表面漂了一層清油，變得很清澈之後，就可以了。

10. 把撇除血沫的羊蠍子撈出來用溫水清洗乾淨，控水備用。

11. 剛才焯水的高湯千萬不要扔掉，一會兒燉的時候可以使用。

12. 鍋中放油，切少許的洋蔥和兩根香菜炸出香味。

13. 直到洋蔥炸至金黃色，香菜炸的沒有水分的時候撈出。

14. 洋蔥油里加入一勺郫縣豆瓣炒出紅油，炒出香味。

15. 把蔥段，薑片，洋蔥片以及準備的所有中藥材放入鍋中煸炒，中小火炒變色，把大料的香味激發出來。

16. 加入剛才焯水的高湯，慢慢倒進去，最後剩下的血沫一定不要倒進去。

17. 加入適量的料酒。

18. 加入適量的老抽。

19. 大蒜瓣放進去。

20. 放入已經焯好的羊蠍子。

21. 把之前準備好的紅色豆腐乳用勺子碾成泥狀，加入鍋中。

22. 再把準備好的紅糖放進去。

23. 最後加入食鹽。

24. 加上兩把香菜，大火燒開，中小火慢燉。

25. 中小火慢燉一個半小時，如果家裡有高壓鍋的，可以用高壓鍋燉壓30分鐘。

26. 把燉好的羊蠍子放入加熱的鍋中，把所有的調味品用細篩過濾出去。

27. 燉好的的羊蠍子香酥軟爛，低脂肪高蛋白，富含鈣質，易於吸收。有滋陰補腎，養顏壯陽功效。

28. 可以準備一些蔬菜涮著吃，金針菇和羊蠍子很搭配，特別入味。

29. 豆腐準備一些，洗乾淨切成片。

30. 藕去皮切片，放入盤中。

31. 油豆皮切成寬條。

32. 羊蠍子火鍋把骨頭啃完之後，可以用高湯涮一些豆製品和蔬菜，味道真的是好極了，非常的好吃！