醬香紅湯羊蠍子

學做飯哪家強，宅在家裡下廚房😂融合了幾個方子，圖片中的調料在實際做的時候有增減，我會標註清楚。
不管是蠍王府還是老誠一鍋在疫情期間都關門歇業了，老爸張羅著想吃羊蠍子了，我翻了翻方子感覺沒有多難，只是調料要全，都是家裡常用的調料，大膽去嘗試吧，味道基本接近蠍王府，只是沒有老湯的醇厚😘這次做完羊蠍子老湯可以留一部分，下次可以增加風味。      
這個方子是留給自己用的，以後想吃來翻翻自己的方子，這麼多步驟一個字一個字敲的，很辛苦，大家感興趣可以上傳作品哦😋

用料  

醬香紅湯羊蠍子的做法  

1. 羊蠍子提前泡冷水，冷凍的羊蠍子解凍後至少泡6個小時，鮮羊蠍子至少3個小時，泡出血水。我是提前一天晚上泡上的，睡覺前換了一次水放進了冰箱裡。冷夏天天熱，不要放在室溫下泡血水，肉類容易變質！

2. 泡好的羊蠍子，清洗一下放鍋裡準備焯水，涼水多放一些，加入薑片3片，大蔥2段，開蓋煮，等待水開打血沫。

3. 等待的時候我們來準備調料，調料1比例，如圖所示，辣椒根據自己家口味及辣椒的辣度靈活調整。📌孜然我只放了圖片中的一半哦！

4. 調料2比例如圖所示，香葉是4片。八角，良姜，草果，肉蔻各一個，放多了可是會苦的。調料只是用來提香去羶，不應該遮蓋住羊肉的香味，所以不要多放。

5. 香菜洗淨，洋蔥切半個，6片姜，4-5瓣大蒜。

6. 水開放2勺高度白酒或者料酒，帶走一部分羶味，開大火打淨血沫，這鍋湯後面還要用，血沫一定耐心打幹淨。圖片為打淨血沫的湯底，很清澈。湯底也會直接影響最後的味道。

7. 準備醬料，幹黃醬用的這個品牌。

8. 幹黃醬一勺用溫水澥開，裡面放一勺蠔油，圖片裡是腐乳兩塊，烹飪的過程中只用1塊⚠️腐乳用勺子碾碎，再倒一勺腐乳汁。

9. 開始炒料，鍋裡放花生油，多放一些，小火炒洋蔥和香菜，炒到洋蔥和香菜變成金黃色，控油撈出扔掉。可以多做一些香料油用來烙餅。

10. 洋蔥炸出金邊，香菜炸幹，撈出。

11. 鍋裡留適量的油，下入一勺郫縣豆瓣醬，炒出紅油，放蒜和薑片，炒到大蒜呈金色

12. 下入調料1，翻炒出香味

13. 加入調料2中的香葉，八角桂皮，翻炒幾次。

14. 盛2大勺羊湯，煮開就是一鍋香料水。

15. 香料水入羊肉鍋，放澥好的黃醬，腐乳，3勺老抽，3勺生抽，1勺高度白酒或者料酒，4勺鹽（調料小勺）。鹽的量後期可以調整。我還加了一味料😄幹香芹葉，只放3-4片就好。

16. 大火燒開鍋後轉中小火（蓋鍋蓋），燉20分鐘後把香葉撈出來⚠️香葉燉久會變苦，再嘗湯底味道，要鹹一點，需要加鹽的還可以加，再燉30分鐘-40分鐘。                                           1.吃羊蠍子火鍋，燉1個小時基本就差不多了，不用燉的太軟爛，多留一些湯，關火後不著急撈出，在湯裡泡1-2個小時，可以嘗一小塊，覺得硬的可以再燉一會，不要蓋高壓鍋鍋蓋壓制。                                                              2.直接燉肉吃，不做火鍋，中火燉50分鐘後，用高壓鍋壓了15分鐘。沒有高壓鍋的愛吃軟爛的就中火燉1個半小時，關火後在湯裡泡20分鐘再撈出來，味道會更醇厚。（高壓鍋壓的不用泡，讓鍋自然放完氣就可以撈出來了）

17. 湯裡的調料渣比較多，先把肉撈出來，湯往盆裡倒的時候，用漏勺接一下，就可以濾掉小渣渣。

小貼士

1.羊蠍子一定得泡水。夏天天熱，羊蠍子放冰箱冷藏裡浸泡，室溫泡羊肉會變質。羊肉上的油不用去，這樣做出的羊肉鮮嫩。愛吃肉多的買羊脖子。
2.調料不要多放，味道會苦。孜然只放了圖片中的一半，腐乳放一塊。
3.出鍋時濾一下調料，避免一邊吃一邊挑花椒。
4.炒料過程全程小火。
5.幹香芹葉，是之前買的香芹自己留下來的，香芹葉摘下來，放在陰涼通風地，或者暖氣邊，變的酥酥脆脆，香氣很濃郁，用個小罐子密封起來，作羊肉，牛肉都可以放一些。
6.吃羊蠍子火鍋的中火燉1個小時左右，在湯裡泡一個小時味道更好？
7.這個料方也可以燉羊排羊尾。
8.除了放鹽的勺子，其他的勺量是喝湯用的小湯勺。
9.更新，和之前不一樣的是，打淨血沫後的羊蠍子不用從鍋裡取出，不用在香料裡翻炒，這樣很省力氣，味道一樣一樣的。
10.這個方子我做了大概5次，方子裡面的照片不是一次拍成，這個終於把步驟圖都補全了。