紅湯羊蠍子/火鍋

用料  

紅湯羊蠍子/火鍋的做法  

1. 【備菜】
   
   羊蠍子剁成塊，
   浸泡去除血水。用水清洗兩遍，然後鮮羊蠍子浸泡一個半小時，凍羊蠍子浸泡3個小時。（浸泡過程中半小時換一次水，要換3-4次水）
   洋蔥：切片
   蔥：切段備用
   姜：切片備用
   蒜：一整頭掰好備用
   幹辣椒：切段
   香料放在一起備好
   冰糖和紅糖放在一起備好
   腐乳提前碾碎和甜麵醬一起放在碗裡備用

2. 【炒菜】
   
   1.浸泡好的羊蠍子冷水下鍋，焯水，水開後用勺子撇去浮沫，將肉上下翻動幾次，直到把血沫變成白沫，湯變清，撈出羊蠍子，用溫水沖洗乾淨，鍋內高湯留用（也可倒掉後面加清水）。
   2.鍋內倒油，（比平時炒菜多一些）加入洋蔥炒香，小火炒三分鐘，撈出備用，
   3.繼續加入蔥段薑片，加入豆瓣醬最小火炒香，加入準備好的全部香料，炒一分鐘後加入剛才留用的高湯的三分之一即可，再加入蒜瓣，加入剛才炒好的洋蔥，大火燒開，
   4.分別加入冰糖、紅糖、腐乳、甜麵醬，繼續加入料酒、老抽、生抽、蠔油所有調料，佐料全部放完後，燒開，
   5.換到高壓鍋裡，加入焯水後的羊蠍子和剩餘的高湯就開始燉煮吧（湯最好一次性加夠）。
   6.燉45分鐘，如果想要肉更軟爛，那就再開一次鍋再燉一次，燉一個半小時，出鍋前依個人口味加鹽調味，開吃。（一般加完以上調料就不用再加鹽了，鹽味足夠了）

小貼士

1.燉羊蠍子要多放水，這樣方便吃完肉涮火鍋吃。
2.羊蠍子加水量標準：用炒鍋焯水時，水和肉一起剛好是不滿一鍋水就好；焯過水後留出的高湯正好滿滿一小電鍋就好。
3.調料不要炒很久，稍微炒一下就好了，否則做出來會發苦。
4.用湯汁涮火鍋的話，最好用網篩把香料濾出去，我沒過濾吃感覺也沒什麼影響。
5.涮火鍋中間湯不夠也可以直接加少量水。
6.鹽味重一些好吃，後面涮菜更有味

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①還有一種做法，香料可以不用炒，羊蠍子焯完水，大火煮羊蠍子時，直接開始放調料，所有調料全部放進去燉一個半小時。
②還可以做白湯羊蠍子（清燉羊蠍子），香料就不用炒了，直接做成湯包放水裡熬煮，生抽老抽也不用放了，只放鹽。