用料
| 羊蠍子(羊脊骨) | 約1250克 |
| 胡蘿蔔 | 1根(約300克) |
| 鮮姜 | 1塊(約15克) |
| 洋蔥 | ½個(約150克) |
| 大蔥 | ½段(約 克) |
| 大蒜瓣 | 2瓣 |
| 高度白酒 | 1小杯(約3克) |
| 花椒 | 約20粒 |
| 小茴香 | 約50粒 |
| 丁香 | 3粒 |
| 白芷 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
| 蘸料： | |
| 野韭菜花醬 | 1 碟 |
| 火鍋蘸料 | 原味或香辣 |
白湯羊蠍子的做法
新鮮羊蠍子用冷水浸泡4個小時，中間換幾次水可以更好去除血水和腥羶味。
![白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第2張]( "白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第2張")
胡蘿蔔切滾刀塊，洋蔥切三角片，大蔥切段，姜和蒜拍鬆。
![白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第3張]( "白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第3張")
將花椒，小茴香，丁香，白芷裝入料包紮緊。
![白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第4張]( "白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第4張")
浸泡好的羊蠍子下入鍋中，添入足量冷水，加入一小杯白酒去腥羶味，大火燒開。
![白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第5張]( "白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第5張")
水開後撇去浮沫，再向鍋中添入一碗清水，待再次燒開後再撇一次浮沫。
![白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第6張]( "白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第6張")
浮沫撇淨後下入蔥、姜、蒜和香料包煮10分鐘，使料香味更好的融入湯汁。
![白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第7張]( "白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第7張")
將羊蠍子和湯及香料全部倒入高壓鍋中壓25-30分鐘。
![白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第8張]( "白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第8張")
壓好的羊蠍子撿出香料，倒入燉鍋中(最好是砂鍋)放入胡蘿蔔和洋蔥，加適量的鹽調味。
![白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第9張]( "白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第9張")
鍋燒開後，撇去浮在上面的部分油脂，燉煮至胡蘿蔔熟透，放少許味精調味即可。
![白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第10張]( "白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第10張")
成品，口味清淡，又不失香味濃郁，蘸著韭花醬或火鍋蘸料吃別有風味。
![白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第11張]( "白湯羊蠍子的做法步驟圖，白湯羊蠍子怎麼做好吃 第11張")
小貼士
新鮮羊蠍子通過充分的冷水浸泡大部分腥羶味已經隨著血水出去了，所以焯水的湯不用換直接用是可以的，入如果是冷凍的羊蠍子腥羶味重焯水的湯必須換掉。
