羊蠍子鍋（紅湯）

冬天羊肉溫補，大魚大肉吃多了，燉點羊蠍子咂摸咂摸味，加點牛板筋可以下酒，也可以涮些蔬菜和寬麵條。

用料  

羊蠍子鍋（紅湯）的做法  

1. 羊蠍子一整根，買的時候請老闆剁開，不要太小，不然容易骨肉分離，如果燉完直接吃，可以剁小塊。回家用涼水浸泡，最少浸泡2小時，冬天一小時換一次水，夏天要勤換水，目的是將肉中血水泡出來。

2. 泡好的羊蠍子，涼水下鍋，鍋內放薑片，蔥段，花椒，給羊蠍子飛水，鍋開後隨開隨撇沫，將沫撇差不多後，倒入適量料酒，再煮一會，最好煮到不再出沫的時候關火。將煮好的羊蠍子撈出，放到高壓鍋中備用。

3. 準備醬料，將海天黃豆醬，蠔油，紅腐乳，柱候醬，按4：2：1：1比例在碗中調勻，喜歡甜口可在醬中放幾顆冰糖。

4. 準備炒醬，鍋中放入炒菜兩倍的底油，油溫上來後，放入花椒、八角、桂皮，香葉，小茴香，良姜，洋蔥絲，蔥段，薑片，大蒜瓣（大蒜遮羶可多放），炒出香味但不要炒糊，可將所有香料撈出控油，盛入料包（我圖省事，直接放到高壓鍋裡了），將準備好的醬料倒入油中，小火炒熟炒香，倒入開水，水量以沒過羊蠍子為準，燒開後放入白胡椒粒、白芷，根據口味放入鹽和老抽，然後倒入高壓鍋，排骨檔或其他對應檔壓熟。

5. 壓熟後撈出羊蠍子，肉湯需過濾一下料渣，倒入涮鍋和羊蠍子匯合即可。另外準備白蘿蔔，豆泡，豆皮等符合個人口味的涮菜。

小貼士

喜歡吃牛板筋的，可以將板筋焯水，將筋膜撕掉，改刀，壓羊蠍子時一起放到高壓鍋裡壓熟，但檔位選擇時需選用蹄筋檔位。