羊蠍子鍋

用料  

羊蠍子鍋的做法  

1. 羊蠍子化開，用水浸泡一段時間（看自己時間，半小時也行、半天也行）出血水。京東買的鹽池灘羊，感覺味道還行。

2. 浸泡過的羊蠍子冷水下鍋，加入薑片、蔥段、料酒。煮開去浮沫，我是煮完後用清水又涮了一下，因為我沒用直飲水煮所以這個水沒留，也可以撇去浮沫這個湯留著下面煮羊蠍子的時候用做高湯。

3. 鍋加熱放油，油熱後放入調料，包括蔥薑蒜、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香，幹辣椒，炒香後放一勺郫縣豆瓣醬，注意火候別炒糊了，然後加水，加入羊蠍子，加一勺老抽、一勺紅糖、適量料酒，將碾碎的紅豆腐乳放入鍋內，剩下就是燉了。一般要一個小時多才能煮爛，當然也半小時後就當作火鍋吃，放一些菜邊涮邊等羊蠍子煮爛。

4. 我放了火腿、丸子、蛋餃、土豆片、青筍、方便麵，喜歡什麼就放什麼吧，加一瓶酸梅湯，爽！