斑斕蛋糕小卷

【耗時：2h】
【份量：6-8件】

用料  

斑斕蛋糕小卷的做法  

1. ①雞蛋分離蛋清與蛋黃，蛋清蓋保鮮膜，冷凍至有冰霜
   

2. ②斑斕粉與椰子油拌勻，至無粉狀

3. ③再與清水，攪拌乳化至無油花；篩入低筋粉，Z型攪拌；倒入蛋黃，攪拌均勻

4. ④蛋白滴入幾滴白醋，細砂糖分3次加入，打發至出現大彎勾
   

5. ⑤ 烤箱150°預熱，分部分蛋白霜與蛋黃糊，翻拌均勻，再次倒進剩餘的蛋白霜內，繼續翻拌均勻，倒入烤盤裡，用刮刀抹平
   

6. ⑥20cm高度，平摔烤盤，150C°烤網中層 30min
   

7. ⑦出爐後，平摔2次烤盤，散去蛋糕內熱氣，蓋上新油紙，倒扣在烤網上，撕下底部油紙，（可用水稍微打溼油紙下的桌面，防止卷蛋糕時，油紙滑動）
   

8. ⑧待溫熱後，藉助刮板、擀麵杖把蛋糕捲起，油紙包住放入冷藏，定型30min以上，再切件

9. 斑斕的顏色比美抹茶