斑斕葉系列：斑斕芋泥蛋糕卷

嚴格來說，這個成品不算太成功，還是先記錄一下，下次可以改進。建議蛋糕體還是用小四卷而不是小五卷，這樣蛋糕顏色更綠

用料  

斑斕葉系列：斑斕芋泥蛋糕卷的做法  

1. 先做濃縮斑斕汁。我是用300ml的水+100g斑斕葉打汁，然後過濾後放冰箱冷藏沉澱2天，看，冷藏後的斑斕汁濃縮沉澱了，倒去上層的清水，就得到底層的濃縮斑斕汁

2. 50ml玉米油和50ml斑斕汁混合，充分拌勻後加入15g細砂糖拌勻。先加一半也就是25g中筋麵粉用蛋抽拌勻，打入5個蛋黃拌勻後再倒入剩下的25g中筋麵粉拌勻

3. 將烤箱150度預熱，同時將芋頭切小塊，放入鍋裡蒸約30分鐘至芋頭變得綿密

4. 5個蛋清加35g細砂糖打發至細彎鉤狀態，我家的打蛋器大概是打6分鐘

5. 分次將蛋白糊和蛋黃糊拌勻，注意避免用力太大導致消泡

6. 28*28金盤用油紙墊底，在油紙上倒入拌勻的麵糊，在桌上扣2次扣出大氣泡，然後用刮刀抹平表面，將烤盤放入烤箱，150度上下火烤25分鐘（這個顏色拍出來有點偏差，實際上要更黃綠一點）

7. 製作芋泥：300g芋頭蒸軟趁熱用勺子壓成芋泥，在100ml椰漿里加15-20g細砂糖，和芋泥拌勻，最好用篩子過篩，這樣芋泥更綿密

8. 烤好的蛋糕表面鋪烘培紙，放上擱架後倒扣靜置放涼，扯開油紙就可以看見完整的蛋糕

9. 蛋糕兩側斜刀切去邊緣，塗抹上過篩後的芋泥，可以用小刮板抹平表面

10. 淡奶油200ml加16g細砂糖打發，塗抹到芋泥上

11. 將蛋糕捲起，捲成蛋糕卷（我做了2次芋泥蛋糕卷，最後加奶油這次沒有拍照......）

12. 切好就可以開動了，蛋糕有斑斕葉的香味，芋泥的清香，還有奶油乳化效果，真的不錯

小貼士

1、蛋糕卷要捲起表面不乾裂，與普通蛋糕相比水分肯定少一些，所以這個蛋糕卷要額外增加有水分的東西，芋泥部分雖然已經加了椰漿，但總體還是不夠潤滑的，一定要加奶油層；
2、我這次是總共做了2個蛋糕，分別是小四卷和小五卷。“小四卷”顏色更綠，但是卷的時候芋泥沒有加奶油。吃的時候發現口感不夠好，餡料有點太乾，所以立馬用“小五卷”又捲了一次，抹好芋泥塗抹奶油，結果口感真是很好。只不過因為芋泥算“利舊”，所以部分地方有點鋪得不平整。建議還是用小四卷，這樣蛋黃少一個，顏色更綠
3、我自己做的時候芋泥只用了15g的糖，所以吃起來有點淡，所以寫的方子把芋泥糖的份量加大了，20g應該可以，如果喜歡甜的可以用25g
4、圖片裡的奶油還是少了一點，所以方子已經改了變成200ml奶油，如果喜歡奶油口感的，可以再適當增加一些