小清新—椰子斑斕蛋糕卷

想做斑斕蛋糕卷很久了，因為很喜歡椰子味，椰子斑斕可以說是固定搭配了。
無奈也買不到新鮮斑斕葉，不過沒關係！可以求助萬能的某寶嘛~
買回來聞了下氣味，就是我喜歡的味道耶~【第六感正確】

蛋糕卷實在做過太多太多了，這次也想來點變化。
內餡兒不僅僅用了打發淡奶油，還煮了斑斕卡仕達，成品表面用聖安娜花嘴裝飾下，感覺整個蛋糕卷才算完整啦。這個直接出單或者送人，感覺都是誠意滿滿，一起試試吧。

用料  

小清新—椰子斑斕蛋糕卷的做法  

1. 某寶買回來斑斕葉，回來冷凍儲存，看起來是這樣粗狂的樣子。
   聞起來清香，帶些椰子味，帶些其他我暫時無法形容的香氣。（大家可以幫我想想哈哈）

2. 剪刀剪成小段，加牛奶一起放入料理機or破壁機中，完全打碎。

3. 打碎後過濾，得到斑斕汁。
   【特意稱了下，能得到185g斑斕汁】

4. 斑斕汁做好後可以製作蛋糕卷啦！
   製作蛋糕卷的準備工作：
   蛋清、蛋黃分離，低粉過篩備用。
   打蛋盆裡放入玉米油和斑斕汁，用手動打蛋器混勻，進行乳化。

5. 乳化完成後看不到油星，加入低粉，用手抽混合均勻。

6. 一次性加入所有蛋黃，繼續用手抽劃一字混合均勻。

7. 混合好的蛋黃糊提起來可以連續滴落，但不堆疊的狀態。
   混合好的蛋黃糊放在一旁備用，如果天氣乾燥可以把蛋黃糊蒙上保鮮膜or蓋蓋儲存，以防表面風乾。

8. 蛋白+檸檬汁，先打發到粗泡狀，分三次加入細砂糖，進行打發。
   打發到粗泡，加入1/3砂糖混合物；打發到細泡狀，再加入1/3砂糖混合物；打發到出現紋路，加入剩下1/3。
   打發到提起打蛋頭，有小彎鉤，中性發泡狀。

9. 取1/3蛋白霜和蛋黃糊混勻，混勻工具可以用手抽，也可以用刮刀。
   一定選用自己覺得稱手的工具，唯一要求，就是動作又輕又快，減少消泡。

10. 混合好的麵糊立即倒入剩下蛋白霜中，繼續混勻。

11. 把混合好的麵糊倒入鋪了油布的烤盤中，用刮板or曲柄抹刀抹勻。

12. 送入海氏i7烤箱中層，150℃，烘烤30分鐘。
    烘烤好的蛋糕卷出爐需要震盤，震出熱氣，然後把蛋糕體直接倒扣在油紙上放涼。

13. 製作斑斕卡仕達：
    蛋黃加10g細砂糖用手抽攪勻，淡奶油+斑斕汁+剩下20克糖放入奶鍋中加熱到微沸，倒入蛋黃中，記得一邊倒一邊攪拌，以防蛋黃燙熟、結塊。
    篩入低粉和玉米澱粉到盆中，攪拌均勻後再次倒回奶鍋中，一邊小火加熱一邊勤攪拌，注意不要糊底。煮到整體變濃稠、打蛋器劃過有明顯紋路後關火，倒入容器中，用保鮮膜貼面，送入冷藏室降溫，備用。
    【斑斕卡仕達可以在烘烤蛋糕卷時候製作】

14. 淡奶油+細砂糖打發到出現明顯紋路後，加入椰子酒，繼續打發到硬挺，不過注意打到9分即可，不要打發過頭，打發過頭口感不太好。

15. 冷藏降溫後的卡仕達用手抽攪拌到恢復順滑狀態，裝入裱花袋。
    把淡奶油均勻塗抹在蛋糕片上，距離自己一端的1/3處，擠上卡仕達。
    整理好後順勢捲起~冷藏定型大概半小時就可以切啦。

16. 裝飾用淡奶油：
    淡奶油120g，細砂糖8g，打到9分發，花嘴是聖安娜花嘴。
    
    帶有淡淡酒味的奶油口感是輕盈的，卡仕達順滑的，跟蛋糕卷搭配起來豐富了口感，這款推薦呀。

17. 整體裝飾起來也是很美的。

18. 蛋糕體是厚實，又不失輕盈，可以試試啊。

小貼士

△海氏新款i7烤箱有內部優惠價，暗號“天然氣小姐”，店鋪—hauswirt喜存專賣店。

△製作蛋糕卷，蛋白霜的狀態、麵糊的狀態都很重要。
不僅如此，摸清烤箱的溫度也很重要，只有麵糊好、烘烤得當才可以做出漂亮的卷卷。

△這款味道整體還不錯，推薦大家試試。