斑斕蛋糕（斑斕粉做法）

總覺得市售斑斕精不如斑斕粉健康😂（我個人感覺哦不要槓），然後看下廚房裡還沒有斑斕粉的斑斕蛋糕的配方，所以自己寫一個記錄一下。我沒有煙囪模具，買一個感覺有點大費周章，所以用的是自己常用的普通活底模具，切分之後我本人一口氣吃掉三塊，欲罷不能😂因為是晚上做的，所以圖片燈光有些昏暗，請見諒。

用料  

斑斕蛋糕（斑斕粉做法）的做法  

1. 稱量好全部材料，把細砂糖分為15g（蛋黃糊用）和20g（蛋白糊用）分別用兩個小碗裝起來方便等會兒操作。
   分離蛋清和蛋黃，蛋清裝入無水無油的打蛋盆中，蛋黃裝入小碗中。⚠️蛋清裡一定一定一定不能有一點點蛋黃！不然無法打發！
   低粉和斑斕粉一同稱量，並過篩兩遍備用。

2. 碗里加入全部的玉米油、椰漿還有蛋黃糊用的15g細砂糖，用手持打蛋器攪打至完全乳化，看不見油花。

3. 加入分離好的三個蛋黃攪打均勻，低粉和斑斕粉的混合物分兩次倒入蛋黃糊中（第一次翻拌均勻後再倒入第二次，避免結塊），翻拌好的狀態如圖☝️，像細膩的綢緞可以一條滴落，不要過度翻拌避免麵粉起筋。

4. 預熱烤箱150度。
   檸檬汁加入蛋白中，接下來用電動打蛋器打發蛋白，剩下的20g細砂糖分三次加入。
   打至如上圖的魚眼泡的狀態就可以加入第一次糖了。

5. 打至有輕微紋路之後加第二次糖。

6. 打至提起來有小彎鉤加第三次糖。

7. 最後用低速打（可以整理氣泡），打至提起打蛋器有硬挺的小尖角。

8. 用刮刀取三分之一蛋白糊加入蛋黃糊中翻拌均勻。

9. 把蛋黃糊全部加入剩餘的蛋白糊中翻拌均勻。蛋糕糊就完成了。

10. 從高處把蛋糕糊倒入6寸模具中，並震幾下震出大氣泡（墊個毛巾不擾民）。放入預熱好的烤箱中層150度烘烤50-60分鐘。

11. 出爐後用竹籤測試一下如果抽出來沒有面糊附著在上面就是熟透了。
    震幾下震出熱氣然後馬上倒扣在烤架上。
    完全放涼後脫模。
    完全放涼後脫模。
    完全放涼後脫模。
    

12. 成品。
    
    等了幾個小時終於涼透脫模了可以睡覺了。
    (⑉꒦ິ^꒦ິ⑉) ​​​

小貼士

1.椰漿和斑斕蛋糕的味道非常搭，不建議用牛奶代替。是椰漿！椰漿！椰漿！不是市售的飲料椰汁哦，需要注意一下。
2.我的這個配方非常不甜，吃再多也不會覺得甜膩，因為我們家人對甜味非常敏感，不喜太甜。如果您家跟我家一樣可以按照我的糖量；如果喜甜可以把總糖量加到50g或者更多，按照自己的口味就行啦。祝大家好胃口(⌯˃̶᷄ ⁻̫ ˂̶᷄⌯)
3.如果用煙囪模具味道應該會更好，但是比例需要換一下，下廚房裡好像有位老師有發換算的比例，各位小可愛自行搜尋喲。