斑斕｜芋泥｜蛋糕卷

依然是卷不裂的蛋糕卷，味道更適合夏天。

菜譜為一個尺寸（長*寬*高）28*28*3cm烤盤的用量。

用料  

斑斕｜芋泥｜蛋糕卷的做法  

1. 分離蛋白和蛋黃，蛋白放無水無油的容器中入冰箱冷藏儲存；
   
   烤箱預熱170度。

2. 玉米油和牛奶或厚椰乳混合，篩入麵粉和斑斕粉混合物拌勻，再把蛋黃倒進去劃Z字攪拌幾下。

3. 從冰箱取出蛋白，滴入幾滴檸檬汁，電動打蛋器開高速打發蛋白霜，細砂糖分三次加入，蛋白霜紋路清晰略有阻力時，打蛋器改為低速，提起打蛋頭蛋白霜可以拉出直立小彎鉤就可以了。

4. 將1/3蛋白霜和蛋黃糊用切拌的手法稍加混合，再將之倒入剩餘的蛋白霜中，繼續用切拌手法混合均勻。

5. 將蛋糕糊倒入事先鋪好油紙的烤盤，表面用刮刀推平，輕震烤盤排出氣泡；
   將烤盤放入預熱好的烤箱中層，上火不變、下火溫度下調到165度，時間25分鐘。
   
   出爐後把蛋糕從烤盤中取出放在烤網上，撕開邊緣油紙散熱。
   

6. 蛋糕晾涼的時候就要開始打發淡奶油：
   先把糖和淡奶油用蛋抽攪拌一下，再開啟打蛋器用中低速打發，提起打蛋頭淡奶油可以呈飄帶狀緩慢落下的時候加入芋泥，低速混合均勻即可。

7. 蛋糕晾至手溫時表面蓋上一張油紙翻過來，撕掉底部油紙後重新拿一張長一點的油紙蓋上，並再次翻過來（正面朝上），拿掉正面的油紙並切掉前後兩邊，在中間塗抹薄薄一層打發好的芋泥餡料，剩下的餡料抹在前端1/3處。

8. 用擀麵杖捲住油紙慢慢往前推，卷完後放入冰箱冷藏2小時以上。

9. 顏值天花板😌

小貼士

⚠️芋泥一定要放涼才能和淡奶油混合