斑斕芒果蛋糕卷

常規蛋糕卷作法，等量牛奶替換成斑斕汁而已，自用記錄。烘烤170度 25-30分鐘。
這個配方出來的蛋糕卷斑斕味道不是特別濃，淡淡的。純粹是為了消磨朋友給的斑斕葉…本質對斑斕路人。
芒果奶油卷對新手難度太大，奶油卷也膩不能很快吃完，換成沙拉醬和芒果的搭配，酸酸甜甜，做早餐也沒壓力還不錯。

用料  

斑斕芒果蛋糕卷的做法  

1. 斑斕葉剪小片，和冰水按照1：2的比例榨汁，反覆榨汁和過濾了2-3次，放冰箱沉澱了一晚上，取下層深綠色的液體來做蛋糕。具體可以參考其他菜譜。

2. 常規蛋糕卷做法，換其他配方也可。
   斑斕汁，蛋黃，玉米油混勻

3. 加入低筋麵粉再混勻

4. 蛋白霜分3-4次加糖進去，前期中速打發，最後一次低速打發隨時觀察蛋白霜狀態，高速打發容易打過頭，蛋糕卷的麵糊如果沒有流動性很難抹平。圖上這個是我第二次打發過度的了，不可取。

5. 蛋白霜和蛋黃糊混勻，常規操作。合格的麵糊有一定流動性，很容易抹平，進烤箱前先震一下。

6. 烤箱預熱。170度烤25-30分鐘，適當調整時間。我最開始是20分鐘，蛋糕是熟了但晾涼後表面黏黏的，再加多一點時間就好了。具體根據烤箱情況，能開熱風或者單獨調高上管溫度也可

7. 先塗上沙拉醬再放芒果粒。我買的是袋裝，一次30g一包份量合適，可以根據個人口味做調整。

8. 正卷，具體卷法看其他專門講解蛋糕卷的食譜更好。冰箱放一夜第二天再切。

9. 左邊這個就是蓋了錫紙烤，捲起來黏黏的不好卷。

小貼士

1.如果沒有細砂糖用普通砂糖打發一定要用中低速，因為普通砂糖比較難融，高速打發會造成蛋白霜打發過度了但還看到砂糖顆粒。中低速打發也有利於觀察蛋白霜狀態，寧願沒有一次打發到位，也不要打發過度。打發過度後烤出來的蛋糕卷表面很粗糙，也不好卷。
2.上色後及時蓋錫紙表面會有漂亮的綠色跟我上面圖片一樣，但卷的時候是拿底層做外表面所以好像沒啥用。而且加了錫紙之後烘烤時間要變長不然表面黏黏的不好卷。
3.怎麼卷蛋糕卷好看或者烤的好看，其他食譜有更專業的，單純記錄下這次的過程。
4.4蛋的配方卷會小一點，下次可以試試五蛋