斑斕蜜豆蛋糕卷

28X28cm烤盤一份。

用料  

斑斕蜜豆蛋糕卷的做法  

1. 分離蛋黃和蛋白至無油無水的盆中，蛋白分三次加糖打發至乾性

2. 蛋黃、糖、牛奶斑斕香精一起加入，打蛋器低俗打勻，白砂糖完全溶解

3. 加入玉米油繼續打勻

4. 低粉過篩二次後再次篩入蛋黃糊裡，用打蛋器打攪頭“Z”字型把粉和蛋黃拌至無干粉

5. 打蛋器最低速度以“Z”字形攪打30秒左右就能成為細膩的麵糊了，不會產生面筋的。

6. 很細膩吧

7. 取三分之一的蛋白與麵糊翻拌均勻

8. 再倒回蛋白盆內與剩下的蛋白翻拌均勻

9. 烤盤鋪油紙，麵糊倒入抹平，撒上蜜豆，輕震幾下，震出大氣泡，也使豆子下沉一點兒，陷入麵糊中，以至於烤的時候不會烤硬

10. 烤箱中層180度上下火20分鐘即可（時間和溫度請按自己的烤箱溫差來調整）

11. 蓋一層油紙翻轉，如圖撕去底部油紙，晾至不燙手，接近手溫。

12. 再次翻轉，使剛才的烤面向上，刀子橫向淺淺的劃開口子，不要劃斷，為的是減少捲起時的阻力，表皮有部分沾掉了，是因為出爐後沒有刻意涼皮兒的原因，關於如何不粘皮，我在【千葉紋蛋糕卷】中有介紹，請各位看官移步^_^

13. 喜歡夾餡的可以隨意新增自己喜歡的東西，我什麼都沒加就直接捲了。室溫定型30分鐘就好了。