斑斕蛋糕卷（新鮮斑斕汁）

好喜歡新鮮斑斕汁的清香，好喜歡那粉嫩嫩的綠....

用料  

斑斕蛋糕卷（新鮮斑斕汁）的做法  

1. 斑斕葉洗淨，剪成2釐米左右的小段。放入料理機、加冷開水100克左右，打磨成泥，葉泥用粉篩過濾並擠幹葉泥，濾汁為深綠色。備用。

2. 分離蛋黃、蛋白，注意放蛋白的容器要乾淨無水無油、且大小方便打發蛋白。

3. 蛋黃加細砂糖15克攪拌至糖溶化——加斑斕葉汁50克攪拌均勻——加油攪拌均勻（乳化過程按小至做戚風的方法）
   建議用如圖蛋抽，鋼絲密些的，攪拌快、乳化方便

4. 篩入已過篩一次的低粉50克，用手工打蛋器，不規則攪拌至無干粉狀態；攪拌好的蛋黃糊放一邊備用。
   （開始180度預熱烤箱）

5. 蛋白中加入數滴檸檬汁後，按戚風蛋糕打蛋白的方法打發蛋白，停下打蛋器，用打蛋頭攪拌一下拉起打蛋器，頭上蛋白的狀態（如圖）即可；其中40克細砂糖分三次加入：打到蛋白泡沫魚眼狀態時加入第一個1/3，蛋白細膩出現紋路時加入第二個1/3，蛋白可拉出角時加入最後1/3（個人覺得如何加不用過於精確，適當分步分次即可）

6. 分三次儘快將蛋白霜拌入蛋黃糊（用小島老師的攪拌方法，小至的戚風方子裡都有具體說明）攪拌方法建議大家仔細上網看視訊學習，因為蛋糕攪拌手法正確對於成功與否很重要。不要偷懶噢！我不在這兒說明，因為這攪拌方法很多老師用文字說明，還是有親親看不懂，所以建議搜視訊學習----這手法是做蛋糕必須！

7. 攪拌好的蛋糕糊從15cm高處倒入28*28釐米方盤（提前墊高溫油布或油紙），適當抹平（蛋糕卷糊不會很稠，基本能震平）；油布或油紙兩頭略超出烤盤，便於烤熟蛋糕體出模（油布墊的效果如圖，請參考曉廷愛烘焙油布具體使用方法的方子）

8. 震模使蛋糕糊震平並震出氣泡，一般3下即可。烤箱中層，180度（實測），18分鐘左右。建議13分鐘左右烤盤換方向，便於上色均勻、蛋糕體熟均勻

9. 出爐震模。拎著油布或油紙輕輕拉出蛋糕體到晾網上。溫涼後倒扣輕輕撕脫油布或油紙（但不取走油布或油紙），仍然將蛋糕體正面朝上。如果內餡是遇熱不會融化的，此時即可捲起。如果內餡是淡奶油，要涼透再卷。卷時用油布或矽膠墊託蛋糕體輕輕捲起，可用擀麵杖幫助一下用力均勻一般不會裂，如圖示（假設毛巾是蛋糕體哈）。卷時另一面可以用東東頂著以免蛋糕體滑動。（如何卷，其他方子已詳細介紹，此處省略n字.....偶懶！）

10. 卷好油布仍舊包在卷外幫助定型。內餡淡奶油的話放冰箱冷藏定型一小時左右。定型後輕輕拿去油布，驚喜不？斑斕卷適合做反捲，毛巾面漂亮！

小貼士

1、用什麼料理機都可，只要能將葉打磨成泥；
2、個人覺得蛋白打的狀態比較重要，所以附圖，需細膩有光澤。如果打好時間長了不細膩了，用蛋抽攪拌一下即可。其他步驟圖各蛋糕卷方子都有，偶偷懶啦！
3、不建議用蛋黃很紅的雞蛋哈，蛋黃色深影響斑斕嫩粉粉的綠
4、圖不全，暫時偷懶一下哈！
5、歡迎親親們指正！