椰香斑斕奶凍蛋糕卷(斑斕粉)

斑斕香和椰奶香搭配，真是天造地設一對。斑斕粉在高溫下固色穩定鮮豔，加上其自帶的迷人天然植物香氣，與我之前迷唸的日式抹茶相比，價效比超高，特別是價格美麗許多，真心推薦大家嘗試，絕對會愛上它。
❤️網紅蛋糕卷系列
🔸奧利奧鹹奶油咖啡蛋糕卷
🔸鹹奶油杏仁蛋糕卷
🔸脆皮夢龍鹹奶油蛋糕卷
🔸手繪草莓蛋糕卷
🔸抹茶草莓蛋糕卷
🔸虎皮蛋糕卷
🔸芋泥奶凍蛋糕卷
🔸海鹽奶茶冰淇淋蛋糕卷
🔸焦糖提拉米蘇蛋糕卷

用料  

椰香斑斕奶凍蛋糕卷(斑斕粉)的做法  

1. ❤️椰奶凍製作
   1️⃣吉利丁粉6g+冷水36克，浸泡幾分鐘至其充分吸水膨發成啫喱晶體狀。
   2️⃣淡奶油45，椰漿45，牛奶90，煉乳(砂糖 )15，紅曲粉一丁點，微波爐30+15秒，加至微熱。
   3️⃣吉利丁倒入溫熱液體中，攪至融化。
   4️⃣用網篩過濾入備好的容器內，冷藏2+小時以上或冷凍40分鐘。(過濾時豪無顆粒，所以可以省網篩)

2. 💛蛋黃糊製作（燙麵法）
   1️⃣牛奶和油微波爐30+15秒加熱至50-60°C，加入斑斕粉攪勻。
   2️⃣篩入麵粉攪至無粉狀，
   3️⃣ 加入蛋黃，攪至均勻細膩的，不間斷落下狀態。

3. 🧡打發蛋白和混合蛋黃糊
   1️⃣雞蛋白+檸檬汁+鹽，分三次加糖，打發成大彎勾的蛋白霜(此時可以預熱風爐150°C）
   2️⃣取1/3蛋白霜與蛋黃糊混合，然後與剩餘2/3蛋白霜混合成蛋糕糊。

4. 🧡烘烤和組裝
   1️⃣烘烤：蛋黃糊從20釐米高處倒入烤盤，整平平後震一下去掉氣泡，風爐145°C/20分鐘+170°C/3分鐘上色，平爐175°C/20分鐘。
   2️⃣蛋糕夾心：淡奶油+糖+椰子粉/椰膏，打發成硬性。
   3️⃣蛋糕正面朝上抹奶油(反捲)，在冰箱中冷凍好的椰奶凍取出，放在蛋糕1/3處，用奶油覆蓋，尾處斜切邊，並留有空餘1.5釐米處不抹奶油，然後把擀麵杖放在蛋糕墊紙下面，一上提、一前抬、一下壓，往前滾，完成，帶包裹紙入冰箱冷藏1+小時。

小貼士

蛋糕卷力推用燙麵法操作，麵粉經過50-60°C時，麵粉裡的主要成分--澱粉才開始活躍，吸水增強，鎖水性更好，烘烤出來的蛋糕，軟軟綿綿口感超級潤，這樣才能360°C輕易捲起來而不裂。