用料
肥腸 | |
四川清油火鍋料 | |
四川紅油豆瓣 | |
薑片 | |
蒜瓣 | |
大蔥 | |
花椒油 | |
八角 | |
桂皮 | |
魔芋 | |
杏鮑菇 | |
香菇 | |
筍乾 | |
木耳 | |
蒜蓉 | |
香菜 | |
芝麻油 |
麻辣肥腸煲的做法
肥腸洗淨切小段,水開倒入肥腸,加料酒和薑片汆燙去腥,再溫水洗淨
鍋裡熱油,放蒜粒小火煎到金黃撈起,下薑片、八角、桂皮、豆瓣醬中火爆香,再加入火鍋底料
倒入肥腸和香菇,翻炒到幹香無水再淋些許料酒翻炒至無水,加開水放入筍乾、木耳、魔芋、蔥段蓋蓋水翻滾後調小火慢燜至肥腸軟能入口
杏鮑菇下鍋煮熟,關火淋芝麻油,撒蒜蓉、香菜段,爆過的蒜粒也一併放入開吃
小貼士
爆豆瓣醬時要中小火,一定要爆出豆瓣顏色,油呈紅色為止,這樣整鍋的顏色才會出來,但一定要注意不能爆糊了