雪菜肥腸煲,以前每次入餐館都會點的一道菜,因為下飯!
然而外面吃的都是雪菜,並沒有多少肥腸,後來我直接在家自己做了,味道超級棒,肥腸想吃多少放多少,滿滿一砂鍋才20塊錢材料費,價效比超高的一道家常菜
熟悉我的人都知道我做菜從來不加雞精味精,但是這道雪菜肥腸非加不可,鹹菜只有添加了雞精才會有鹹味,還有糖,添加了糖才會更嫩滑
用炒鍋是做不出砂鍋燉出來的肥腸味道的,所以大家做這道菜的時候一定要用砂鍋!因為炒鍋煮出來的雪菜乾澀無光澤,吃起來也差一點,砂鍋燉出來的雪菜溼溼潤潤,感覺很嫩滑,肥腸也是軟爛帶有嚼勁!
用料
肥腸 | 兩根 |
花椒 | 適量 |
八角 | 1個 |
姜 | 適量 |
料酒 | 適量 |
鹽 | 根據自己買的雪菜鹹度來新增 |
幹辣椒 | 適量 |
老抽 | 適量 |
大蒜 | 1頭 |
雞精 | 適量(我做菜唯一會加雞精的菜) |
糖 | 一勺 |
雪菜肥腸煲的做法
先來一個整體材料圖,花椒忘記放裡面了
去菜市場買雪菜的時候一般在賣乾貨醬油類的地方有,記得買整顆的,不要買切好的那種,跟老闆說做肥腸用的
長頭兩根,買大腸的時候老公說這個是長頭,我說為啥買這種,他說長頭單獨買都比較貴,能買到腸頭就賺到了,肥腸清洗比較麻煩,我老公清洗的,他先把肥腸翻過來,一直搓揉,然後洗差不多了加入鹽搓揉的,至於為什麼加鹽,我沒問他,但是洗得特別乾淨
鍋裡放油燒熱,加入生薑炸香
放入肥腸炒幹水份
加入醬油,醋,料酒,翻炒片刻
炒過的肥腸盛砂鍋裡備用
炒鍋洗乾淨,加油燒熱,放入生薑,花椒,辣椒,八角,炸出香味
放入雪菜杆子部分炒出香味,加入醬油
再加入雪菜葉子部份炒均勻後加入大蒜瓣和雞精,大蒜瓣不用切碎,後面快出鍋前再加一些大蒜瓣切成片的
加入肥腸多炒一會,加一勺糖
盛入砂鍋,加水沒過雪菜肥腸,大火燒開,中小火慢燉,大概一小時左右
湯汁燒的差不多的時候加入切好的大蒜片,這個可以增添香味的,這個時候可以嚐嚐味道,如果淡了可以加少許鹽,如果味道剛好就不用加鹽
關火第一件事,拿抽紙趁熱擦乾砂鍋周邊的油脂,涼了就不容易擦乾淨了
成品圖
超級下飯菜,可以多吃一碗飯