麻辣腸煲仔飯

我一直喜歡吃麻辣腸，更喜歡吃用麻辣腸做的煲仔飯。但是現在外面買麻辣腸動輒好幾十元一斤，實在是貴的可怕，其實原材料成本不高，主要就是人工成本貴，還有就是風乾後縮水，斤稱要少一些，再加上外面買的有店鋪租金，所有這些都是要買方承擔的，所以一斤腸合下來幾十元也是正常的。在飯店吃煲仔飯貴自然是不用說了，臘腸更是少的可憐。那就自己做！
首先我找了一天空閒時間，做了兩種口味的腸，另一種玉米熱狗腸，請翻看我之前的文章有寫過具體做法，這次主要介紹一下麻辣風乾腸，以及用我自己做的麻辣風乾腸做的煲仔飯。
不過做風乾腸要冬季再做，那個時候溫度低適合做風乾腸，夏季不適合做，不過臘腸煲仔飯是可以一年四季吃的，所以腸做好了隨時拿出來，做自己愛吃的煲仔飯還是很好的。風乾臘腸保質期也長，風乾後更是可以放在冰箱冷凍儲存，那儲存時間會更久一點，半年是沒問題的，隨時吃隨時從冰箱拿出來就可以了。

用料  

麻辣腸煲仔飯的做法  

1. 首先把腸衣用清水洗去表面的鹽粒，裡外都用清水洗乾淨

2. 然後把蔥切成幾段，姜用刀拍一下這樣姜的味道會比較濃，找個盆接一些常溫水，把腸衣在蔥姜水裡泡半個小時去去腥味。我買的羊腸衣比較細，最多就2釐米粗，要想做粗一點的腸可以買豬腸衣，豬腸衣大約3.8-4釐米粗。

3. 泡腸衣的時間我們把肉處理一下，先把豬肉去皮，肥肉、瘦肉切片或買肉的的時候攪成肉餡，用白酒把肉拌勻

4. 然後把所有調料倒進肉裡拌勻，因為調味料有辣椒建議戴上手套，避免灼傷手的面板，所有調料拌勻後，這時候滿屋子就飄著帶著酒香的麻辣腸的味道，真是讓人垂涎三尺呀！此時我們讓肉和調料在一起醃製一會。

5. 接下來就是灌香腸了，腸衣泡好了挑出一根來，藉助灌腸器（這個灌腸器某寶買的話買家都會送的，還有手套和打結用的繩子賣家都會送的）先將一根腸衣一端慢慢撐開套在灌腸器的嘴子上，然後慢慢把腸衣都套在灌腸器的嘴子上

6. 在腸衣的尾部打個結

7. 把肉餡填進灌腸器內，擰緊蓋子後旋轉手柄，一點點把餡料送進腸衣內，這時候左右手要配合好，一隻手擰手柄，另一隻手慢慢送腸衣，輔助肉餡均勻灌進腸衣內。

8. 肉餡都灌好後，用棉線根據自己喜歡的長度給腸打結

9. 灌好的香腸用手拍打一下，這樣做好的香腸肉會很緊實，然後用繩子綁成一節一節的，用80度左右的水把香腸表面清洗一下，這樣風乾的香腸會更好看，用針或牙籤在香腸上扎小眼

10. 掛在通風陰涼（低溫環境下）的地方風乾15-30天，臘腸風乾的過程會有表面泛油、水分蒸發，外皮收縮褶皺的變化，腸的顏色也會由生鮮肉的紅色變成暗紅色。 小貼士：腸如果在室外風乾的時候注意不要被雨淋，要防止被老鼠偷吃，如果有個通風的過道，但是有屋頂的地方是最好的，風乾好後的腸放在冰箱冷凍儲存就行了。

11. 大米提前泡2個小時，準備一個不沾底的砂鍋，鍋內側刷一層油

12. 把泡好的大米倒進砂鍋中，加水剛剛沒過大米就可以

13. 大火把水燒開

14. 蓋上鍋蓋調成小火燜10分鐘。

15. 燜煮大米的時候把油菜用開水焯一下

16. 臘腸斜刀切成片，生抽、蠔油、糖、香油倒在一個碗裡調成料汁，這些準備工作做好後

17. 大米飯也就煮的差不多了，這時順著鍋邊淋一圈油，然後把臘腸擺在米飯的一側，油菜擺在另一側，米飯的中間像煎雞蛋一樣放一個生雞蛋，蓋好鍋蓋依然小火再燜5分鐘。

18. 這最後的五分鐘裡你能夠聽到，鍋底米飯被煎出鍋巴的咔啪聲，時間到了開啟鍋蓋把調好的料汁淋在煲仔飯上

19. 吃的時候分三個層次吃，首先要把最上面有調味料和臘腸的一層翻開，吃中間的白米飯，一粒粒的甜香軟糯的純白米飯香，這種香是稻米帶給我們最純正的香味；然後用筷子把鍋底鍋巴翻上來，這個鍋巴恰到好處的話，應該是金黃色的，厚度約一釐米左右，這個鍋巴也是煲仔飯的精華部分，絕對不能放過！我恨不得整鍋飯都是鍋巴才好，一不小心暴露了我是鍋巴的喜愛程度！然後就該吃第三層了，那自然是拌了料汁挨著臘腸的那一層米飯了，這層米飯因為吸取了臘腸的精華，濃郁鮮香、肥瘦相間，讓你脣齒留香回味無窮呀！小蔥是用來裝飾的，不喜歡的可以不放。

小貼士

青菜可以選擇時令綠色蔬菜，用開水焯過後要用涼水過涼一下，這樣菜的顏色會比較綠，或者焯燙的時候水裡稍微加一點點鹽，也可以讓焯燙的蔬菜顏色更好看。
關於大米的選擇，南方人可能更傾向於水稻米、蟹稻共生米，我是北方人更喜歡吃東北黑土地產的大米，所以這個就因人而異吧！
火候的把握也是煲仔飯成功與否的關鍵，除了第一次煮米飯時開大火把水燒開以外，全程都要小火，還要根據自家的火力，調整鍋在火面的角度，這樣也可以使鍋底大面積受熱，使鍋底的鍋巴面積大一些，不至於一直在一個位置受熱，鍋巴面積小，區域性受熱時間過長，鍋巴顏色過重，調整鍋的角度時記得帶防燙手套，不要燙到手。
做好煲仔飯上桌時，桌上要放隔熱墊，吃的時候注意鍋邊的熱度沒有消退，不要燙到嘴或者手臂。
煲仔飯還有好多種口味，您喜歡哪種口味的煲仔飯呢？歡迎在留言區交流評論，每天給大家分享我為家人制作的每一餐，喜歡我的美食分享的您，別忘了分享和收藏我的菜譜，更歡迎關注我，我會持續分享我的美食製作給大家！