肥腸雞煲

一直心心念念肥腸雞煲，奈何附近都沒有(>﹏<)有的都很遠。天氣太熱不想出去，所以買了材料自己做。但是！！！自己買原材料就很貴了！！！還不如出去吃呢！
而且。。。洗過肥腸的人，大概都不想吃肥腸吧。不知道為啥就是覺得洗不乾淨！！有味道！！網上找的方子都試了一遍，沒有以前家裡媽媽洗的乾淨的感覺。

用料  

肥腸雞煲的做法  

1. 懷疑人生洗肥腸。
   肥腸翻面，把裡面的肥油都刮掉。剪刀或者刀，或者手撕掉。看個人喜歡，不喜歡味道的越乾淨越好，比如我。
   
   正面加澱粉洗兩次，加鹽洗了兩次，翻出來，澱粉洗兩次，加鹽洗兩次。
   然後再翻出來，重複上面的。每次洗了都要用水衝乾淨。一次至少1-2分鐘。
   洗的方法就是搓揉，抓。
   
   有人說要洗出有粘液的感覺，然後把粘液洗乾淨才好。我也深深的覺得！！
   
   然後沖洗乾淨，再加料酒白醋洗兩次，每次2-3分鐘，然後水衝乾淨，濾水。
   
   濾水後，拿碗裝，然後用燒開的水倒進去，燙1-2分鐘即可。不要太熟，一會還得炒。不然吃起來就沒有脆的感覺。
   
   因為我買的肥腸賣家應該是過了一次開水的，所以外面已經有點熟，然後我就一直洗不乾淨！！
   【劃重點】買肥腸要麼買全生要麼買全熟，別買沒洗乾淨燙過的！！
   

2. 一斤肥腸半斤油，這就是外面賣的肥腸。22一斤，我買了15，洗完燙了一下，切好就剩這些了。心痛！

3. 外面買的新鮮雞，半隻一斤左右。一個人吃不了多少。買回來泡下去血水。然後濾幹水分。拿雞公煲調料醃製4小時。（覺得時間長可以多放點調料少點時間）

4. 醃製過程中準備配料。
   切半個洋蔥，青椒，紅椒，蒜瓣，子姜，小蔥蔥頭，切段切片備用。
   早上一起準備好了，裝保鮮盒放冰箱備用。

5. 香菜個人不喜歡切段，整根洗淨備用。
   小蔥葉子可以不急著切，放一起備用。

6. 雞肉濾幹水分，用調味料醃製，我發現買回來的雞公煲料就是柱侯醬！！！我因為太晚，醃製了1一晚上。第二天發現出水了，把醬水過濾了到一個碗裡，一個備用。
   

7. 熱鍋冷油炒姜蒜，大火一分鐘，有點焦黃即可

8. 然後下雞肉，我的加了土豆。因為想吃了。炒到雞肉有點焦黃為止，需要蠻久了。至少5分鐘吧。自己把握不要炒焦了或者到自己喜歡的程度。
   不喜歡焦黃的大火炒兩分鐘熟了即可。

9. 加濾幹水的肥腸。肥腸炒了會膨脹思考。在冰箱裡凍著它本來是癟癟的。雞肉扒拉到一邊，肥腸炒兩分鐘，把肥腸帶來的水炒八分幹。

10. 下其他香料一起炒。
    這一步炒到洋蔥輕微軟化，需要三分鐘左右。
    然後香料會有些出水，再加上之前雞肉過濾出來的水醬，一起加入，蓋蓋子中火燜煮。
    燜煮時間要看水量，可以不定時開啟翻一翻。收一下汁就可以裝在煲裡了。

11. 我沒有瓦煲，用的是一個泡麵鍋，裝上去，讓它可以一直咕嚕咕嚕。
    如果不想到這一步，那上一步驟燜煮時間長一些，然後直接裝盤即可。

小貼士

【劃重點】買肥腸要麼買全生要麼買全熟，別買沒洗乾淨燙過的！！洗到你自己可以接受為止。