麻辣肥腸幹鍋

麻辣幹鍋自研配方。
好吃的關鍵在於愛吃什麼放什麼。

用料  

麻辣肥腸幹鍋的做法  

1. 處理肥腸：加入食鹽、玉米澱粉、白醋。用力抓洗後洗淨去除異味。

2. 煮肥腸：
   一把花椒、半根大蔥、4片姜、適量料酒。
   加水沒過肥腸。
   電壓力鍋壓8分鐘。
   直接煮的話開蓋差不多45分鐘煮至肥腸能被筷子戳洞。

3. 肥腸撈出切成段。

4. 土豆、蓮藕切成條，用水沖洗掉表面澱粉。
   用油炸至如圖表面焦黃。
   （這樣可以節省炒的時間，蓮藕炸過也會更甜）

5. 小香腸對半切開，魔芋小結用水沖洗乾淨。
   有機花菜洗乾淨切成細長小朵。

6. 準備醬料：
   豆瓣醬一勺剁碎、油辣椒一大勺、昭通醬一大勺放入一個碗中。
   
   注：昭通醬這裡有兩種選擇，如果吃不了太辣就用萬和的，如果想吃更辣的就用鑫象的花椒尖醬。

7. 姜切粒、大蒜剝皮（喜歡吃的可以多放）

8. 條椒切成段、花椒一小把、幹辣椒一小把剪成段，小茴香、八角、丁香、沙姜、香葉備用。

9. 蔥切碎、香菜切段、熟花生碎、熟芝麻備好。

10. 開始了：
    
    1、鍋內放一點點油，入肥腸，用小火慢慢將肥腸油逼出，炒至如圖狀態，使肥腸變脆後撈起待用。

11. 2、炒香料、醬料：
    
    鍋內有肥腸煉出的油，再加一些食用油。
    
    先入姜、蒜、八角、沙姜、香葉、丁香、花椒、小茴香用小火炒香。
    
    再下幹辣椒段炒一炒，注意不要炒太久，辣椒易糊。
    
    最後再放入那一碗醬料，小火炒香。

12. 3、根據食材需要炒熟的時間長短，先後放入食材不斷翻炒。
    
    （炒的過程中千萬不能加水！可以在最開始加一點點料酒。）
    
    這裡的順序是：花菜——土豆、蓮藕——小香腸、魔芋小結
     

13. 4、炒得差不多的時候放條椒炒熟，豐富顏色。
    這裡還可以放洋蔥、芹菜、蒜苗這一類增加風味和色彩的配菜。

14. 5、肥腸一定要最後放，放早了炒太久就不脆了。

15. 6、出鍋，還沒完，先裝好，別急。

16. 7、撒上蔥花、芝麻花生碎、擺上香菜段。上桌

17. 8、拌勻開吃。

18. 也可以找個小鐵鍋，用錫紙包裹來裝，更有感覺。

小貼士

1、幹鍋好吃在於喜歡吃什麼就放什麼菜。所以肥腸並不是必須的，但是建議至少有1-2種葷菜提味。

2、葷菜我喜歡用的還有：蝦（去頭開背去蝦線，蝦頭熬蝦油）、五花肉（切片，先煸出油至微黃）、脆皮腸（兩頭切十字刀以便開花）、鵪鶉蛋（先煮熟剝殼）......

3、素菜我喜歡用的還有：木耳、魚腥草、豆皮、萵筍、西蘭花、洋蔥、豇豆或四季豆（這兩種一定要先炸熟）、包包菜......（注意：不要選容易出水或軟質的蔬菜，比如絲瓜、黃瓜、秋葵這一類。）

4、一定要按食材炒熟、入味的時長調整放食材的順序。不易熟、不易入味的先放，反之後放。要保持脆口的，一定要把其他的都炒熟了，最後再放。

5、如果不確定有沒有炒夠火候，可以邊炒邊嘗。

6、醬料的多少要根據食材多少調整，如果拿捏不準可以先少放一些。後面不夠鹹的話還可以加鹽或少量醬油來調整。