虎皮可可瑞士捲

用料1 (虎皮)

用料2 (可可蛋糕卷約28×28)

虎皮可可瑞士捲的做法1 (虎皮)

1. 烤箱預熱210度，烤盤鋪油紙

2. 蛋黃+蛋白+糖攪拌均勻，加入玉米粉，用打蛋器打至充分膨脹..低落能看到痕跡消失沒那麼快

3. 倒入烤盤迅速刮平，放入中上層，烤約6分，至虎皮形成並達到需要的燒色。烤虎皮最好盯著一下，以免烤過，容易開裂不好卷

虎皮可可瑞士捲的做法2 (可可蛋糕卷)

1. 蛋糕粉和可可粉混合過篩，烤箱預熱170度

2. 蛋黃+砂糖，攪拌均勻，加入水和色拉油繼續拌勻

3. 低筋粉和可可粉混合過篩2次，細細篩入蛋黃糊。拌勻後待用

4. 蛋白分3次加入砂糖，打至溼性發泡

5. 取1/3蛋白加入蛋黃糊，翻拌均勻，再倒回蛋白，輕輕翻拌，直至均勻

6. 倒入烤盤，用刮板刮平，震2下，震出大氣泡

7. 165度，烤約18-20分鐘。出爐，連烤盤紙一起平移到冷卻架冷卻。撕開四周的紙

8. 先切掉烤的比較乾的邊角。先隔著紙拎起蛋糕卷的一邊，來回輕輕的壓和捲一捲，（打發鮮奶油在剛卷的部分擠多多一點，快結束的位置抹少少的）

9. 然後再捲起，用擀麵杖壓受力均勻一點。捲起後，虎皮繼續先做瑜伽，再內測抹一層薄的奶油，沿著蛋糕卷的外側捲起，即可