可可抹茶瑞士捲（日式不易消泡法）

用的日式不易消泡法做的蛋糕體，用的pinterest上的方子加下廚房一個方子的鮮奶油，個人認為已經很不甜了〜不過你想嘗試的話還可以再減糖〜方子還會給出原來的份量〜

用料  

可可抹茶瑞士捲（日式不易消泡法）的做法  

1. 稱好各種原料，牛奶黃油和酒放一起，隔水加熱至融化。篩入可可粉，拌至無顆粒。如果感覺太稠可以再加點牛奶或酒，加一點點就看一下，不會太稠變一團就好。
   抹茶粉加一點點熱水攪勻，呈糊狀，也是不要成團好翻拌的程度就好

2. 蛋清蛋黃分開，蛋清一定一定要在無水無油的盆子裡打發。先打至粗泡，分三次加糖，一直打到提起來是站著的尖角狀（peak stage）

3. 加入蛋黃後繼續打，直到寫8字不馬上消失即可。（這部分不太明白的童鞋請移步至日式不易消泡法的食譜〜我描述無能QAQ）

4. 篩入麵粉，刮刀翻拌至無干粉

5. 挖出1／3去牛奶黃油可可那邊，翻拌均勻，再倒回麵糊盆這裡翻拌均勻〜

6. 我用的是小烤箱自帶的淺烤盤，鋪上油紙（我是還噴了一點油，看你們的油紙如何，我怕難撕…就ˊ_>ˋ…）

7. 倒入麵糊，震幾下把大氣泡鎮掉。

8. 190度烤13分鐘左右，看各人的烤箱狀況，可以12分鐘的時候用牙籤戳看看，沒粘東西就可以拿出來了

9. 少許可可粉和細白糖混合，均勻撒在表層，鋪上油紙，蓋上烤架，翻過來放涼（烤盤可以不用拿起來）

10. 開始打發鮮奶油，放涼的抹茶醬，糖，奶油放一起，打發至硬性發泡，即提起來是直立的小尖角就好了〜

11. （終於有圖了）拿開烤盤，小心揭開油紙，抹上抹茶奶油，抹平，要卷的那邊和對面各留點空間

12. 捲起來ˊ_>ˋ這個我真心建議大家看一下如何卷的視訊教學，尤其有個用擀麵杖輔助的相當厲害，我自己嘗試了一下，不太習慣…有卷壽司經驗的童鞋你們不會有問題的〜

13. 卷好之後用油紙包著邊邊，用擀麵杖向裡推，讓它更緊一點（描述無能原諒我QAQ，童鞋們請找視訊看…）

14. 用油紙把兩頭捲成糖果狀，放去冰箱吧〜冰了以後成型了好切也好吃喲〜

小貼士

1.之前做過一次伯爵茶瑞士捲，沒做好功課，直接翻到油紙上，可能油紙也不太好，表皮粘得慘不忍睹。查了好多方法感覺翻之前撒一點糖防粘是最方便的，不過我怕太多糖所以也加了可可粉上去。
2. 卷之前的準備因人而異，有的方子說用tea towel先把它捲起來放涼，然後再抹奶油再卷。有的是會在要卷的那面淺淺地切幾刀，以助於捲起來。至於翻過來後烤盤不拿起來據說是散熱均勻，不知道影響大不大……
3.因為想做給P先森吃的所以糖比原方子減了很多，大家可以邊做邊大致嘗一下味道，自己決定。希望大家喜歡這個方子〜