可可瑞士捲（小五卷）

蛋糕卷，之前總是開裂，可能沒有找到合適的方子
這次成功，起碼是沒有開裂
【耗時：製作➕清洗1.5h，不含定型時間】

用料  

可可瑞士捲（小五卷）的做法  

1. 色拉油➕水，混合乳化，打入蛋黃，攪拌均勻，篩入低筋粉，Z型拌勻

2. 蛋白滴入少許白醋（去蛋腥味），分3次加入細砂糖，一檔打發至提起打蛋器，呈彎勾狀

3. 160C預熱10min，分1/3蛋白與蛋黃糊，翻拌均勻後，倒入剩餘蛋白中，繼續翻拌均勻

4. 蛋糕糊倒入墊上油紙的烤盤中，烤網中層，160C 25min

5. 出爐後，表面鋪上新的油紙（防止皮幹），倒扣烤盤，撕下蛋糕底的油紙，稍微放涼，用鋸齒刀在蛋糕面輕輕劃幾行（以防捲起時開裂）貼近桌面的油紙，稍微噴點水（避免油紙打滑）可以藉助擀麵杖捲起，但這次我沒用上，直接就捲過去了

6. 放冷藏定型30min以上

7. 沒有脫皮，完美，久違的成功

8. 橫切面，完美

9. 沒有餡料，就原味可可，下次可以放上奶油

10. 撒上了百利脆皮

11. 160C 30min，仍舊完美