用料
紅豆 | 500克 |
麥芽糖 | 270克 |
白砂糖 | 250克 |
玉米油 | 250克 |
無新增劑豆沙餡(豆沙包子,蛋黃酥,麵包都可用)的做法
紅豆前一天晚上泡,然後高壓鍋壓成軟爛狀態,因為每個高壓鍋屬性不同,所以軟爛程度只有大家自己把握了,我用的是特百惠的高壓鍋10分鐘就爛了。
破壁機打1分鐘就非常細膩了,我用的是奶昔鍵,或者冰沙鍵,或者點動都可以。
把破壁好的豆沙放進不粘鍋,加250克玉米油,或者其他沒有味道的油都可以。
這是油全部吸收了,放麥芽糖和白砂糖,記得全程小火,電磁爐500瓦就行了。
熬呀熬,熬到一個小時的狀態。這裡說的一個小時是我自己的。有的破壁機需要放水才能打豆沙,這個只是參考。。
這是一個半小時的樣子。如果做豆沙包用,這個狀態也可以了。放涼後密封儲存。
這是兩個小時的狀態,有油光了。基本上這個狀態就可以關火了。把握好一個原則,就是能抱團。。
超級細膩,明天做蛋黃酥。。
捏成小團不沾手。。