瑞士蛋糕卷（抹茶/可可/原味）

為自己記錄一下~

圖上次沒拍完 有機會補上
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我個人口味比較清淡所以這個方子不是很甜，抹茶和可可的味道也算不上是濃郁，但應該是符合大部分人口味的。喜歡味道濃郁的可以自己增量。

因為瑞典這邊的低筋麵粉特別吸水，所以我的方子裡牛奶加的很多，正常低粉的話可以減10g。
牛奶也可以用水代替

雞蛋大概每個60g 總共240g左右

圖片是我做三種不同味道的時候拍瞭然後混著放的 所以可能會有點跳躍 不過大概能看明白就好

用料  

瑞士蛋糕卷（抹茶/可可/原味）的做法  

1. 準備好所有原料以及三個攪拌盆（兩個也可以，只不過後期淡奶油那一步需要洗出來一個盆），並將蛋黃與蛋清分離（天熱請先將蛋清放入冰箱冷藏）。

2. （原味卷跳過這一步）
   加熱牛奶，分兩次倒入可可/抹茶粉中攪拌均勻。

3. 蛋黃倒入可可/抹茶糊中（原味卷的話直接從一個乾淨的攪拌盆開始），加入細砂糖A，用手動打蛋器打致糖融化。

4. 加入油攪拌均勻。

5. （可可/抹茶卷跳過這一步）
   加入牛奶攪拌均勻。

6. 分次篩入低粉，稍微翻拌後以“N”和“Z”字型配合攪拌至無粉狀無顆粒。

7. 天熱的話做到這裡請先把蛋黃糊放入冷藏備用。

8. 拿出蛋清，加入數滴檸檬汁，用電動打蛋器低速打致粗泡後加入三分之一的細砂糖B，中速繼續打發。待蛋清開始發白體積變大時，加入所剩細砂糖的½。繼續打發至開始有紋路，加入剩下的所有砂糖。換高速打發至溼性發泡，拉起打蛋器有大尖角即可（圖中狀態打過了，已經偏乾性發泡了）。

9. （到這一步可以開始預熱烤箱。上下火175℃）
   從冰箱拿出蛋黃糊，分三次將蛋白霜加入蛋黃糊用刮刀切拌均勻（不要畫圈攪拌否則會消泡）。

10. 準備好方形烤盤（28*28cm），鋪入油布（具體看下面小貼士）。將蛋糊倒入烤盤中鋪平並輕輕震出氣泡。

11. 送入烤箱中層，25分鐘。（175℃上下火）
    （每個烤箱的功率以及效能都不一樣，具體還要靠自己摸索，建議先烤18分鐘觀察一下，看需要加時，表面開始變金黃時取出。）

12. 等待的過程中可以先開始準備內餡。
    選擇喜歡的水果洗乾淨後切好; 淡奶油加入細砂糖打發至乾性。將水果和淡奶油存入冰箱備用。

13. 取出烤好的蛋糕卷後，桌上鋪好一張油紙，將烤盤倒扣上去，然後剝去蛋糕上的油紙。
    正卷（烤的那面在外）這樣直接移到烤網上晾涼即可。
    反捲（貼著烤盤的那面在外）的話再準備一張油紙，將蛋糕倒扣上去並撕去原來的油紙，移到烤網上晾涼。
    （冬天室內溫度較低時可在蛋糕上虛蓋一張油紙，以防表面變得太硬）

14. 蛋糕晾涼後將打好的淡奶油抹上，捲起端多一些，末端少一點，再在起端放上適量水果。將蛋糕片接住擀麵杖捲起，油紙包好後放入冰箱冷藏至少一個小時定型。

15. 取出後切片即可食用啦~如果要美觀的話每切一刀之前都要用熱水衝一下刀片然後擦乾再切，這樣淡奶油才不會被蹭得到處都是。

16. 【小貼士】
    我為了方便直接買了可沖洗的油布裁剪好每次迴圈利用。為了能在烤盤中鋪平需要在四個角分別剪一刀，如圖。