🍫可可瑞士捲🍫

用料  

🍫可可瑞士捲🍫的做法  

1. 準備好材料，將蛋黃和蛋白分別放入無油無水的盤中

2. 蛋黃中加入15克糖，攪拌至糖融化（攪拌即可，不需打發）

3. 加入植物油（我用的是玉米🌽油），攪拌成乳化，油與蛋液不分離即可

4. 70ml的溫水加入到可可裡，攪拌無顆粒，加入蛋糊中

5. 攪拌均勻後，篩入低粉，用Z型不規則切拌至看不到粉粒即可，稍後要過篩，所以不用攪拌太過

6. 預熱烤箱，180度（美的32L烤箱），烤盤用油紙鋪上

7. 打發蛋白，在蛋白中加一點檸檬🍋汁，開始打蛋白，打到魚眼狀態時加入1/3糖，蛋白打到出現紋路是再加入1/3糖，打到蛋白可以少少拉起の時候把剩下的糖加入，打到偏乾性程度

8. 先將1/3蛋白霜加入蛋黃糊中，用切拌和翻拌的方式拌勻，拌勻後將糊加入剩下的2/3蛋白霜中，用同樣的方法拌勻即可。

9. 我用的是28×28的盤，在距離約15cm高倒入蛋糕糊，蛋糕糊完全鋪平在烤盤上，放入烤箱前用烤盤在桌面上抖兩下，排出盤內多餘的氣體，表面的氣泡用刮刀輕輕戳穿。

10. 入180°烤箱烤20分鐘，10分鐘後換一下方向，使蛋糕4面受熱均勻點

11. 蛋糕拿出來後，稍稍放涼連油紙一起拿起放到晾網上，等蛋糕溫熱時倒扣蛋糕，將油紙脫開，然後將蛋糕和油紙一起捲起定型

12. 150克淡奶油分次加糖至打發（雀巢比較難成型，聯絡可以用其他牌子的），打發成型後將奶油抹上蛋糕，蛋糕前端可以多抹奶油，越往後奶油要抹越少越薄（避免捲起的時候奶油被擠出來）

13. 完成蛋糕卷，在切蛋糕卷的時候，每切一塊都擦一下刀上的奶油，保持下一塊蛋糕不會沾到奶油（自己吃可除外😂）