🍉可可瑞士捲 & 肉鬆卷&長頸鹿紋

參考戚風蛋糕的做法：
可做可可和抹茶口味：可可味和抹茶味的時候Ｂ１部分的酥油和奶各多加１０克，　建議用高脂可可粉，　可可粉和抹茶粉都需要過篩。

巧克力戚風蛋糕
A：蛋清100克， 糖40克，塔塔粉2克（為了使蛋白打發穩定）
B1：棉糖10克，液態酥油43 克（也可用橄欖油），牛奶40 克，鹽1克
B2：低筋麵粉35克，高脂可可粉15克，玉米澱粉3克， 泡打粉2克
B3：蛋黃50克

用料  

🍉可可瑞士捲 & 肉鬆卷&長頸鹿紋的做法  

1. 取方盤，　塗上一層薄油後，　鋪上高溫油紙

2. 將麵糊倒入方盤，　然後震三下，　上下１8０度烤１０分鐘即可

3. 在桌上鋪上烤盤紙，　藉助擀麵杖從自己一端向外捲起，邊走邊輕壓。卷好後，用油紙包著定型，放冰箱冷藏2、3小時後，即可切割了，　切的時候，　收口向下切，　可以把兩頭不好看的先切了

4. 切蛋糕卷的時候最好每切一刀擦一下刀，這樣表面比較漂亮

5. 肉鬆卷，可以加點沙拉醬， 味道會更好， 將蛋卷捲起來，放入冰箱20分鐘（定形），取出即可根據自己的喜好切

6. 長頸鹿紋淡奶油蛋糕卷

7. 在高溫油紙鋪好後。 取少量原味麵糊裝入裱花袋，尖角剪一小口。
   在鋪了油紙的烤盤上描繪出長頸鹿斑紋圖案，放入預熱好170度的烤箱1.5分鐘拿出

8. 將可可麵糊倒入烤好斑紋的烤盤。用刮板抹平蛋糕糊表面。 拿起烤盤，用另一隻手輕拍底部，拍出大氣泡

9. 烤好的蛋糕片馬上倒扣在晾架上防回縮。
   趁熱撕去油紙，再蓋回去，這樣可以防止卷的時候出現裂紋。
   等冷卻無溫度時再放上一張乾淨的油紙倒過來

小貼士

TIPS：
1、所有的道具，包括盆，都需要無水無油。
2、雞蛋儘量選用新鮮雞蛋，蛋白在20度左右較容易打發，但是低溫也有助於蛋白的穩定性，因此雞蛋從冰箱裡拿出來就可以用了
3、戚風蛋糕的麵糊必須藉助粘附模具壁網上膨脹，因此不能選用防粘的模具，也不能在模具壁上塗油
4、鑑於戚風非常柔軟，所以建議儘量選用活底模，方便將烤制好的蛋糕體完整的脫模。脫模的時候，用專用脫模刀或者抹刀沿模具壁劃一圈，將底托出即可。也可以直接徒手脫模，用手指輕壓蛋糕與模具連線的地方（一整圈哈），使之稍有分離
5、關於如何判斷蛋糕火候，拿牙籤從蛋糕中心插下去，出來時如果是乾淨的，說明熟了已經。