魚香藕肉絲

上大學那會兒，在學校某區小食堂吃到這道菜，從此念念不忘至今。
對照廚友們的菜譜自己琢磨著做了幾次魚香肉絲，覺得還像那麼回事，今天就升級一下做個魚香藕肉絲吧。

用料  

魚香藕肉絲的做法  

1. 1、肉切絲，用生抽、油、大蒜、水澱粉抓勻醃一會兒
   
   2、蓮藕豎切成片，再改切絲，用水洗一遍去除澱粉；胡蘿蔔切絲；木耳溫水發開摘淨淘洗乾淨；青蒜苗切段
   
   

2. 3、油熱後下肉絲翻炒到變白，撥到炒鍋一邊，油裡下豆瓣醬炒出紅油，如果家裡有泡椒，這時就可以切碎一兩個放進去炒炒
   加入蓮藕絲稍微炒幾下，就可以加胡蘿蔔絲和木耳翻炒，少加一點鹽，因為豆瓣醬很鹹，肉絲也用生抽醃製過，後面還要勾芡，所以鹽的用量要減為正常的1/3
   
   4、看到胡蘿蔔絲變軟，把火調小，開始調芡汁：陳醋＋白糖＋生抽＋澱粉＋水＋黃燈籠辣椒醬，因為家裡沒有泡椒，所以前面第三步就沒放，剛好家裡有去海南玩帶回來的黃燈籠辣椒醬，也是酸辣酸辣很刺激的，就改用了這個，加進芡汁。
   如果前面醃肉時澱粉下得重，這時就少放些澱粉，否則勾芡太重菜就不爽口了，
   至於糖醋汁的比例我覺得挺難給個量化的比例，因為我做菜比較隨意，都是估摸著放，這個也是根據自己口味和下廚過程中逐漸摸索找感覺吧，拿不準的同學可以先嚐嘗……
   
   5、加入蒜苗，倒入芡汁翻炒，稍微燜一兩分鐘收收汁就可以盛盤開吃了