用料
瘦肉 | 180~250克 |
澱粉 | 10克 |
鹽黑胡椒 | 2克 |
胡蘿蔔 | 1個 |
幹木耳 | 10克 |
青椒 | 1個 |
姜 | 片 |
蔥 | |
蒜 | |
黃豆醬 | 20克 |
白糖 | 20克 |
醋 | 20 |
清水 | 20 |
料酒 | 15 |
醬油 | 15克 |
魚香肉絲v的做法
裡脊肉肉絲250克,加入料酒,澱粉2克,鹽,黑胡椒,蛋清醃製10分鐘
!!!!!澱粉和鹽少放一些,防止肉絲太過粘稠,我這一步沒放蛋清,也不影響口感,胡蘿蔔一個切絲,青椒一個切絲,泡發的木耳,備好裝盤
蔥薑蒜備好裝盤,黃豆醬備20克
勾芡:白糖20克,醋20克,料酒15克,醬油15克,澱粉10克,清水20克
熱鍋放油,把醃製好的肉入鍋劃散,炒到肉絲變白,裝入盤中
!!!!!下肉絲的時機很關鍵,油溫不要太高,否則肉絲碎成渣渣,此步建議小火操作原鍋放少許油,放入胡蘿蔔炒一會兒,這個難熟。撥拉到一邊,加黃豆醬,炒香
下蔥薑蒜和青椒木耳,炒熟,倒入肉絲,翻炒均勻
最後倒入芡汁,若不夠鹹,此時加點鹽調節,出鍋