免手揉麵包機做完美饅頭

整個過程完全不用手揉麵團，簡直省力完美，即便二發也不會發過頭，蒸出的饅頭絲絲微甜，發麵再無失手一說！！包包子一樣的配方。
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掃個小盲，大家不要見到泡打粉就如洪水猛獸，泡打粉是複合膨鬆劑，酵母粉是生物膨鬆劑，根據食物種類不同使用方式也不同。
泡打粉：
      泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉米澱粉
小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉米澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。

酵母粉：
     酵母是一類有益的微生物，在一定條件下它們能大量繁殖。當酵母菌揉入溼的麵糰中後，它就開始生長繁殖。酵母體能分泌出各種物質，將澱粉分解成糊精，再一步分解為麥芽糖、葡萄糖等，最後產生大量二氧化碳氣體。二氧化碳氣體分佈在麵糰的麵筋裡，使麵筋變成如海綿狀多孔的疏鬆體。再經過揉麵和烤制，麵糰裡的二氧化碳受熱膨脹，使製得的麵包獲得了疏鬆多孔的品質。

因為西點類需要更多二氧化碳產生的膨發效果，所以大部分使用的膨鬆劑是泡打粉，西點在西方的食用量非常大，即便含有一定量的化學酸性劑含量也很少，完全沒有到食用一點就損害健康的地步（不要太小看人體的代謝功能），所以泡打粉和酵母粉有不同功能，不可以互相替代，但一起使用對人體更根本無害。

所以正視膨鬆劑，不要人云亦云，中餐或中式點心已經很少用到泡打粉了，而西點在西方飲食中量大且地位主要，如果真的泡打粉有那麼大危害和副作用，西方人估計早活不到今天了。所以，美食盡情享用，也敬請多運用智慧。

用料  

免手揉麵包機做完美饅頭的做法  

1. 麵包機內先放水，後放麵粉和糖，頂端放置酵母粉和泡打粉，不要馬上直接接觸水。

2. 摁發麵鍵，大約1小時50分發面完成，麵糰會發至原始麵糰2倍大小。

3. 發麵完成後重新啟動發麵鍵，但這個時候我們要的效果是麵包機的揉麵排氣功能，所以時間不宜長，開始揉麵5分鐘左右就可以把麵包機關掉了。

4. 倒出麵糰，分兩半揉長條，切段把饅頭胚整形。然後放置20分鐘二次醒發。

5. 蒸饅頭的籠屜墊烘焙紙或是刷一層食用油都是防止粘連的好辦法，放入饅頭胚後冷水上鍋。

6. 水開後開始計時，8-10分鐘即可關火。關火後不要馬上開啟鍋蓋，悶2-3分鐘再開啟，可以防止饅頭表面回縮，饅頭會更飽滿喧騰。