麵包機揉麵發酵的大饅頭

用料  

麵包機揉麵發酵的大饅頭的做法  

1. 扔進所有材料，麵包機揉20分鐘。我用了柏翠的imax程式。因為麵粉吸水率不一樣，留10克左右水調整。因為加了糖，酵母請使用耐糖型的。

2. 等揉完，啟動麵包機發酵模式，我發了50分鐘左右，按下去不反彈就ok。

3. 再次揉麵imax，桶壁上很高的地方揉不進去，自己手動清理一下哈。這一步可以加些粉進去，具體多少我沒量，這次工作了10分鐘左右，麵糰挺軟乎的。

4. 蒸鍋準備好。麵糰倒出來整形，可以整成饅頭的形狀，或者刀切都可以。漂不漂亮就是看整形階段你的揉功了，揉到位就挺光滑的。我每個75-80克之間，做了11個饅頭。放進蒸鍋的時候一定要注意間距，還會發發發起來的，表面可以抹點油防粘，當然也可以不抹。

5. 都完成後，蒸鍋的水適當加熱，適合饅頭二次醒發。千萬別加熱過頭！！！！等饅頭大起來1.5-2倍都可以。二次發酵結束開火水開後中火15分鐘，悶5分鐘就可以開鍋。

6. 好吃

小貼士

1.酵母粉是麵粉量的1%，泡打粉最好也加點，是酵母量的一半。可以讓饅頭很鬆軟。
2.二次揉麵決定饅頭漂不漂亮。多揉揉沒錯的。粉也要加。
3.二次醒發，水別加熱過頭。
4.蒸好後再等5-10分鐘開鍋。