牛奶饅頭（麵包機揉麵）

偶然間吃了朋友做的杏仁饅頭，覺得特別好吃，而且我小孩也特別愛吃，就自己琢磨著做牛奶饅頭給小朋友吃。用這個方子做了很多次饅頭了，很奇妙的是小孩子都很愛吃，比起豆沙包、肉包，貌似牛奶饅頭更受歡迎。參照了肉包子麵糰的面水比例，加了些其他的東西，就想著記錄下來。

用料  

牛奶饅頭（麵包機揉麵）的做法  

1. 將牛奶、綿冰糖、鹽、亞麻籽粉、中粉、乾酵母，依次放入麵包機，按照“先液體、再粉、最後酵母”的順序。開揉麵，我用的是麵包機自帶的imix，20分鐘。

2. 揉麵結束後，夏天直接讓麵糰在麵包機裡常溫發酵1小時，至2倍大，按壓不反彈。如果是空調房或者冬季溫度不夠時，適當使用“低溫發酵”功能，一樣使麵糰發酵至2倍大。

3. 發酵好後，繼續按“揉麵”，使麵糰排氣。不超過20分鐘，取出後，在案板上分成2塊，揉成均勻的長條，按你想要的大小切塊，就形成了饅頭的基礎麵糰。

4. 將饅頭面團放入冷水蒸鍋，互相間留出體積的1/2空隙，以供饅頭髮酵。首先讓饅頭在鍋內發酵20～30分鐘，然後開大火蒸25分鐘，關火後不揭蓋，再等5分鐘以防饅頭回縮。