黑麥饅頭 麵包機版&手揉版都有

注意：如果做蒸饅頭的話，手揉也很簡單，不需要揉出手套膜的，面基本揉光滑後放盆裡，找個合適的鍋蓋蓋上，一個小時左右就發好了。

夏天可以常溫發酵，1個小時左右，手指戳麵糰，形成的洞不回縮就是發酵好了。

發好後拿出來揉100下左右排氣，成型後一定要二發，大概需要20分鐘左右，跟溫度有關，可以不看時間看狀態，發好後再蒸。發酵時間最好不要固定死。

用料  

黑麥饅頭 麵包機版&手揉版都有的做法  

1. 夏季天熱無需用溫水，用常溫水150克溶解酵母3克，用筷子攪拌均勻，等5分鐘讓酵母醒過來。

2. 麵包機版：在麵包機桶裡放入中筋麵粉250克，黑全麥粉50克，一點一點倒入酵母水溶液，用筷子攪拌麵粉至糊糊狀，麵包機桶口包保鮮膜，放進冰箱冷藏室30分鐘。這個工序叫靜置，讓麵粉儘可能充分吸收水分，以形成麵筋。

3. 取出麵包機桶，放入麵包機，按“和麵”鍵，等18分鐘。結束後按“發酵”鍵，等60分鐘（無需原程式90分鐘的，時間太長會導致發酵過度）。

4. 發酵好，在案板上撒乾麵粉，手沾乾麵粉把麵糰從麵包機桶拽出來，揉它！此過程叫排氣，揉的過程中，一直要撒乾麵粉的，覺得太溼了就撒一點兒乾麵粉。用擀麵杖把麵糰不斷壓扁，把扁麵糰不斷對摺，再把厚麵糰壓扁，太溼就撒乾麵粉。直到麵糰表面變得非常光滑！

5. 把麵糰揉圓，用菜刀對半切開，再一切為四，再切為八，這樣就是分為均等的八個劑子。把它們分別揉成圓球形狀。

6. 在蒸鍋裡放水，放蒸架，剪8個正方形的油紙，把8個圓球面團放到油紙上，蓋上鍋蓋，靜置20分鐘，這個過程叫醒面。

7. 全程開大火蒸，在水開冒出大量蒸汽之後開始計時15分鐘，然後關火，別開鍋蓋，再燜5分鐘之後，再開鍋蓋。

8. 可以搭配各種鹹、甜口味的食材一起吃，否則會覺得太乾，多喝水。

小貼士

夏天甚至可以用冰水來醒酵母，以免麵包機和麵太熱，發酵過度。