艾草饅頭（青麥糕），麵包機（或手揉）

清明艾草的香氣，揉進麥子裡。方子鬆軟筋道。
麵包機很方便，手揉也可以。

用料  

艾草饅頭（青麥糕），麵包機（或手揉）的做法  

1. 艾草碎、水、高粉、低粉，按順序加入桶中，
   麵粉的上端挖小洞埋入酵母，桶的角落加鹽、糖。

2. 麵包機和麵程式40分鐘（或手揉至手套膜）
   

3. 麵包機發酵程式45分鐘（或麵糰蓋溼紗布，溫暖環境中發至2倍大）

4. 麵包機和麵程式5分鐘排氣（或手揉排氣得結實麵糰），整條狀均勻切開。

5. 蒸鍋裡倒熱水，蒸架上鋪溼紗布。水稍涼，擺上麵糰，每個麵糰之間留有距離。蓋蓋，利用水溫發至2倍大。

6. 大火煮開水，蒸15分鐘，掀蓋。

小貼士

艾草碎含水重90g

水量170左右，會受艾草碎含水量、麵粉吸水力、氣候影響，可以根據自己情況調整，麵糰開始絮狀，後出手套膜成團。

蒸好的饅頭溫熱時裝袋冷凍，再次蒸熟時不會太乾。