《Thai green curry with fish,bamboo shoots and baby beans》
煮這個咖哩的主料我用了魚肉,竹筍和嫩豆角,其實也沒有特殊原因,就是因為家裡正好有這些食材。
如果大家不想用魚肉,也可以換成雞肉牛肉什麼的,不過要注意調整煮的順序和時間;因為,牛肉比雞肉難熟,雞肉比魚肉難熟。
煮雞肉/牛肉的話,要先把咖哩醬炒一炒,然後把雞肉/牛肉放進去炒一炒,再加椰奶(椰漿?)來煮,而不是像魚肉這樣,最後才放。
口味方面,如果愛吃泰國咖哩,又不想操作起來太麻煩的話,這道菜絕對沒什麼可挑剔的哈,很好吃很下飯的,做起來也簡單。
我最喜歡這類湯湯水水的菜,大勺大勺的醬汁舀在白米飯上,伴著吃了,哎喲,肥s我了!
用料
棕櫚糖 | 適量(如果沒有,可用紅糖或者白糖代替,但是一定不能省略!分量可根據口味調整) |
魚肉 | 600g(最好選肉質較緊不易散的,去骨去刺的) |
泰國綠咖哩醬 | 100g左右 |
竹筍 | 250g(或者其它蔬菜) |
嫩豆角 | 150g(或者其它蔬菜) |
椰奶 | 1罐(400ml),用前需搖勻 |
香茅 | 1~2根(去掉外面的老皮和上面的綠色部分,切細圈兒) |
魚露 | 少許 |
新鮮泰國辣椒 | 3顆(裝飾用的,如果喜歡吃辣,可以在煮咖哩的時候加些進去一起煮) |
檸檬 | 半個(取皮和汁用,其實最好是用lime,lime裡最好用kaffir lime,不過沒有的話檸檬也可以) |
香菜 | 少許 |
泰式綠咖哩魚的做法
魚肉切較大的塊兒
竹筍改刀成合適的大小,豆子如果太長也可以稍微改刀
另外準備好其它材料
棕櫚糖切碎備用
鍋裡放適量油,先把香茅稍微炒香(別糊了哦)
加入咖哩醬,稍微炒一下(大概1分來鍾?)
之後倒入事先搖勻的椰奶
煮開,然後小火熬煮幾分鐘這樣
再把竹筍和豆角倒入鍋內,煮一會兒
然後加入魚肉煮至魚肉熟透(幾分鐘吧,看您切的魚大小而定,魚不用煮很久的)
加入棕櫚糖,倒入少許魚露調味(魚露的量,要先試過鍋中咖哩的味道再加,因為咖哩醬通常都已經有鹹味,而魚露也是鹹的;糖不能省略哦,一定要加的,找不到棕櫚糖可以用其它糖)
擠入半個檸檬或者lime汁,把表皮也擦碎加進去
晃動鍋子,使其均勻即可裝盤,之後表面用香菜和辣椒點綴一下
小貼士
1、如果大家不想用魚肉,也可以換成雞肉牛肉什麼的,不過要注意調整煮的順序和時間;因為,牛肉比雞肉難熟,雞肉比魚肉難熟。煮雞肉/牛肉的話,先把咖哩醬炒一炒,然後把雞肉/牛肉放進去炒一炒,再加椰奶來煮,而不是像魚肉這樣,最後才放進去煮;
2、如果換成其它蔬菜(比如西蘭花什麼的),也要根據情況調整煮的順序和時間哈,反正原則就是難熟的先煮,易熟的後煮就行了;
3、魚肉不像其它肉類那麼“堅固”,煮的時候不要使勁去攪拌它,最好用晃動鍋子的方式,或者稍微攪拌。