天氣漸漸暖和了，前年種的瘋柑樹長得比去年更茂盛了。並沒有因為藏在屋裡一個冬天而停止生長，去年的香茅也還活著，我就一直想著做一次綠咖哩。自己家裡磨的咖哩醬就是好吃啊！
用料
| 雞肉 （Thigh 或 雞胸肉都可以）（切塊） | 450-500 克 |
| 椰漿（冷凍的比罐頭的好） | 1 1/2 杯 |
| 瘋柑葉 （去中間的杆，切絲） | 2-3 片 |
| 泰式小茄子 切塊 | 6-7 只 |
| 筍片 （可以用超市裡處理好的筍片) | 1 杯 |
| 菇類 可無 | 1 杯 |
| 豇豆 | 1 杯 |
| 西葫蘆 （可用自己喜歡的任何蔬菜代替） | 1 杯 |
| 九層塔 | 1 杯 |
| 調味： | |
| 芫荽粉 （Coriander Powder) | 1 小勺 |
| 孜然粉 （Cumin Powder) | 1小勺 |
| 黑/白胡椒粉 （Black/White pepper powder） | 1/2 小勺 |
| 魚露 （不喜歡魚露的可以用鹽代替） | 1 大勺 或適量 |
| 檸檬/青檸汁 | 2 大勺 |
| 紅糖/椰糖 可無 | 1 小勺 |
| 綠咖哩醬材料：（做兩次咖哩的量） | |
| 香茅 （去老皮，用尾端白色3-4寸的部分） | 2 根 |
| 蘭姜 （Galangal）或 老薑代替 | 1 寸 左右的 |
| 九層塔 | 大約 一把的 1/2 杯 |
| 瘋柑葉 （去中間的杆） | 4-5 片 |
| 香菜根 （沒有的話，用香菜杆代替也可） | 6-7 個 |
| 小紅蔥 | 4-5 只 |
| 蒜瓣 | 7-8 瓣 |
| 朝天椒 （紅綠混合最好，不嗜辣可減半） | 6-7 根 |
| 蝦醬 （Belachan） | 1 小勺 |
| 水 | 1/4 杯 |
| 食油 | 2 大勺 |
【泰式綠咖哩】附自制綠咖哩醬的做法
把綠咖哩醬料裡所有的材料切小塊
![「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第2張]( "「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第2張")
然後用食物料理機攪拌成糊狀。（我第一次做的時候攪拌地比較粗，後來做的用破壁機攪拌的就很細，粗細都可以的噢！）
![「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第3張]( "「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第3張")
瘋柑葉中間的杆取出，葉子切絲備用，雞肉切塊可以用一點鹽和胡椒粉醃10分鐘。
![「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第4張]( "「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第4張")
在鍋里加入2-3大勺食油。把芫荽粉，孜然粉和胡椒粉加入煸炒20秒後
![「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第5張]( "「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第5張")
加入4-5大勺的綠咖哩醬，煸炒至香味出來之後，把雞肉塊加入，翻炒至雞肉塊變色。
![「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第6張]( "「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第6張")
加入1杯的椰醬，煮滾後加入自己喜歡的蔬菜翻勻
![「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第7張]( "「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第7張")
加蓋燜煮3-5分鐘至蔬菜熟了後加入瘋柑葉絲，檸檬汁和魚露調味，熄火前把另外1杯的椰漿倒入拌勻即可。
![「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第8張]( "「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第8張")
很下飯的泰式綠咖哩。
![「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第9張]( "「泰式綠咖哩」附自制綠咖哩醬的做法步驟圖 第9張")
小貼士
注：可以加任何自己喜歡的時令蔬菜到這款咖哩裡吃噢！
