3-4人份
這個菜譜比較靈活,所有食材的分量沒有一個絕對的標準,喜歡某個味道就多放一點,不喜歡的少放一點,出來的效果都不會差
Enjoy and have fun!
用料
綠咖哩醬 | |
紅洋蔥 | 半個 |
香菜 | 20克 |
香茅 | 2根 |
羅勒 | 20克 |
大蒜 | 15瓣 |
墨西哥辣椒 | 2個 |
泰國小紅辣椒 | 2個 |
青椒 | 半個 |
泰國檸檬葉 Kaffir Lime Leaves | 4片 |
泰國檸檬皮 Kaffir Lime(可用普通青檸) | 2個 |
蝦醬 | 1勺 |
水 | 150克 |
黑胡椒粉 | 1勺 |
牛肉及醃料 | |
牛肉 | 500克 |
雞蛋 | 1個 |
鹽 | 2克 |
白胡椒粉 | 1克 |
生抽 | 5克 |
幹澱粉 | 30克 |
食用油 | 1勺 |
主菜配料 | |
椰漿 | 1罐(約400毫升) |
茄子 | 1個 |
紅椒 | 1個 |
青椒 | 半個 |
酸筍 | 150克 |
魚露 | 2勺 |
白糖 | 半勺 |
羅勒 | 20克 |
青檸汁 | 1/4個 |
泰式綠咖哩牛肉——自制綠咖哩醬的做法
先處理牛肉
牛肉切片,清水淘洗後擠幹水分,打入一個雞蛋,鹽2克,白胡椒粉1克,生抽5克,澱粉30克,順著一個方向攪拌至起筋(5-10分鐘),倒入一勺食用油拌勻,備用接著處理製作綠咖哩醬中(除了蝦醬和水)的所有食材,目的是方便後面使用料理機打成醬汁
★ 2個泰國檸檬(或者青檸)磨皮,不要磨到白色部分(是的只需要青檸皮,青檸暫時不需要,請放到一邊,不要加到咖哩裡去了)
★ 半個紅洋蔥,2個墨西哥辣椒,半個青椒,2根香茅(去頭去尾),切塊/切段
★ 4片泰國檸檬葉(乾和新鮮的均可),20克香菜,20克羅勒葉(不要莖),2個泰國小紅辣椒, 15瓣大蒜,洗淨即可步驟2中處理好的材料放入料理機中,加入一勺蝦醬和150克清水,打碎成醬汁
打好的醬汁中加入一勺黑胡椒粉,攪拌均勻,備用
再來處理配菜
★ 1個茄子切成條,沸水中煮三分鐘後撈起,壓幹水分(這步很重要,否則茄子中的水會沖淡咖哩)。或者直接蒸熟。
★ 1個紅椒和半個青椒切成細條,煮一分鐘撈起瀝乾
★ 酸筍洗淨開始煮咖哩
步驟4中準備好的醬汁倒入鍋中,倒入一罐椰漿,中火煮出香味,煮至醬汁濃稠
椰漿分量可以根據個人口味調整,椰漿少的口味相對清新,椰漿多的口味相對濃厚醬汁濃稠後,把醬汁舀在濾網上隔渣
要是不介意粗糙的口感,可以省略這一步倒入牛肉,煮至半熟後倒入茄子和酸筍,加入2勺魚露和半勺白糖(嚐嚐味道,不夠鹹可多加魚露),食材煮熟後加入青椒紅椒以及20克羅勒葉,翻拌幾下,切1/4個青檸擠汁進鍋裡,再翻拌幾下即可出鍋
小貼士
★ 如果配菜很多,醬汁煮出來可能會不夠,可以適量加點清水,不過注意清水會沖淡咖哩味
★ 牛肉可換成雞。雞無需醃製,但需提前過一次水
★ 不建議完全不放辣椒,沒有辣椒味道總感覺差點什麼,不吃辣的童鞋可以只放半個到一個墨西哥辣椒,泰國小辣椒就不要放了(同理,愛吃辣的可以多放點泰國小辣椒)