跟泰國博主學到最好吃的「泰式綠咖哩」

從今年夏天開始，突然對泰國菜產生了濃厚的興趣

找到這個Hot Thai Kitchen博主
有非常多基礎的泰國菜譜，非常好操作且靠譜
試來試去，最喜歡的就是這款綠咖哩，具體的菜譜在這

用料  

跟泰國博主學到最好吃的「泰式綠咖哩」的做法  

1. 把博主的遠方po在這裡，以免不知道某些材料的名字英語對應的是什麼。
   
   「Homemade Green Curry Paste」
   
   2 tsp coriander seeds
   1 tsp cumin seeds
   ½ tsp white peppercorns
   15 green Thai chilies
   1 tsp salt
   15 Thai basil leaves, finely julienned
   3 Tbsp lemongrass, thinly sliced
   1 Tbsp galangal, finely chopped
   2 tsp kaffir lime zest, finely chopped (or sub lime zest)
   2 tsp cilantro roots, finely chopped, or 2 Tbsp cilantro stems, finely chopped
   3 Tbsp shallots, finely chopped
   2 Tbsp garlic, finely chopped
   1 tsp fermented shrimp paste (gapi)
   
   以上的材料打出來一份綠咖哩醬，我一般用來煮一份綠咖哩雞。味道非常濃郁。也可以分兩次煮兩次咖哩，就淡一些。

2. 準備好綠咖哩醬以後，來準備配菜和雞肉。
   
   竹筍罐頭開啟，清洗
   我很喜歡茄子在綠咖哩裡，有時也放豆角或者西葫蘆。
   
   帶雞皮的雞腿肉好過雞胸肉。

3. 椰漿我在瑞士常用的有下面幾種，都一樣的，Thai那個牌子的最常見。

4. 把三分之一的椰漿倒入不粘鍋，慢慢加熱，直到水份蒸發，鍋裡的椰漿開始變成椰子油。
   
   ！！這一步非常重要，如果不能出油也沒有關係，但是最後的成品表面不會有一層亮亮的油花。

5. 椰漿濃縮後，加入綠咖哩醬，炒勻。
   倒入雞腿肉，炒炒炒。

6. 加入檸檬葉，雞湯，棕櫚糖，魚露以及剩下的椰漿。
   中小火煮10到15分鐘，可以嚐嚐雞肉熟了就可以了。

7. 最後加入配菜，稍微煮兩三分鐘就可以了。

8. 出鍋後加入羅勒葉子和辣椒裝飾就可以配米飯開吃啦～

小貼士

如果怕辣的話，減少綠咖哩醬裡的泰國綠辣椒