泰式綠咖哩（Pailin）

菜譜搬運自YouTuber：Pailin‘s kitchen
這是一位泰國up主，煮的泰餐都超級正宗！

綠咖哩配米飯
足夠解決好多天“吃點兒什麼”的迷思
相信所有獨自生活的人
都能懂得回家就有飯吃的幸福❤️

用料  

泰式綠咖哩（Pailin）的做法  

1. 先將3/4cup椰奶（約合188g）倒入鍋中，加熱椰奶至下圖濃稠冒泡狀態。
   
   可以根據個人口味換成用椰漿，會更加濃郁。我自己一共用了300g。椰漿煮沸即可進行第三步。

2. 如圖。

3. 加入50g綠咖哩膏。
   
   ❣️主廚提到，如果想要更清淡一點的口味，但喜歡賣相更綠，可以有兩種辦法：
   1.在這一步時，將羅勒/菠菜與綠咖哩膏攪打細膩後再入鍋
   2.如果這一步忘記了，可以後面將羅勒/菠菜與椰漿攪打細膩後再入鍋，多加一點椰漿不太影響口味，因為後面有魚露可以調整鹹淡。

4. 加熱攪拌至邊緣冒泡後進入下一步

5. 加入一大碗雞腿肉
   
   ❣️主廚提到，如果使用雞胸肉，則要在接近尾聲時再加入，加入的過早會煮的很老。雞腿肉現在加可以。

6. 雞肉與咖哩膏攪拌均勻後，加入剩餘椰漿，以及1cup（約250g）雞高湯。
   
   持續煮沸10-15分鐘。

7. 加入2tbsp（約30g）香椰糖。會有非常特別的香氣。

8. 按照口味鹹淡，加入1-2tbsp（約15克-30克）魚露調味。

9. 3-4片檸檬葉掰碎加入

10. 加入1.5cup（約合375g）鮮筍

11. 竹筍被燙熟，基本完成時，加入羅勒和紅辣椒。

12. 成功！

小貼士

不常見調味品，如檸檬葉，羅勒，可以忽略。但是泰餐是以香料使用見長，加入會有特別清爽的香氣。

香椰糖沒有的話，可以適量加砂糖。