泰式綠咖哩醬

泰國菜裡面最有代表性的菜非綠咖哩莫屬。外面買來的醬總是太辣了，香氣也不足。自己做醬最大的好處是可以調節辣度，還可享受融合各種香味獨特的食材和香草從綠咖哩散發出非常泰國的風情。自己做出來的綠咖哩醬做出來的綠咖哩菜…嘖嘖，真的不要太誇自己喲！只要備好材料，有一臺效能好的食物調理機或破壁機完成綠咖哩醬是一件在容易不過的事。（泰國老師還是比較喜歡傳統的石臼…我知道！）泰國人做咖哩一定要用泰國青辣椒因為有一種特殊的香味，可是一般在泰國之外的地方不容易取得，所以我覺得只要取自己喜歡的辣椒都可以加以利用。檸檬本來是泰國小檸檬，也因為不易取得，所以青檸檬代替，請不要用黃色的檸檬）
因為家人不吃辣，所以我的辣椒都儘量減少，能吃辣的朋友可以多加一點青辣椒，做出來顏色也會更綠更漂亮。

綠咖哩雞肉連結：

泰國的咖哩醬多采多姿，每種咖哩醬都還可以拿來做很多其他的菜。下面還有各種各式各樣的泰國咖哩醬，大家也可以試試。
泰式紅咖哩醬的連結：
泰式花生咖哩醬連結：

用料  

泰式綠咖哩醬的做法  

1. 所有的料洗淨切好待用。

2. 將香菜籽和孜然放在鍋裡用中小火炒出香味就可以。

3. 硬的食材先打，依序為香菜籽，孜然，白胡椒粒打成細粉後加入南薑片，香茅，檸檬葉在打細。

4. 加入青辣椒，青檸檬皮，香菜根打細之後，加入剩餘的所有材料大蒜，紅蔥頭，九層塔，鹽，蝦醬再一次打碎。

5. 完成！

6. 完成的綠咖哩醬

7. 綠咖哩醬可以放在保鮮袋裡壓成一格一格的放在冷凍，使用時候再拿出來，用多少拿多少很方便。

小貼士

顧名思義青咖哩醬用的一定是綠色的辣椒，所有裡面的食材都是綠色為主。
關於選擇辣椒，由於我自己和家人不太愛吃辣，所以我選擇的辣椒也是屬於那些比較小辣的，量也放的比較少，辣椒裡的種子都去掉依照這個分量做出來的並不會太辣。
青辣椒放得不夠，顏色沒有那麼綠的時候，也可以在做青咖哩料理的時候，打一些九層塔，或者香菜汁進去增加綠的顏色。
喜歡吃辣的可以選擇比較辣的辣椒增加辣椒的分量，綠色的辣椒放的越多，做出來的顏色就越綠越漂亮。不喜歡吃太辣的人，做青咖哩醬的時候可以不要做得太辣，在做青咖哩菜的時候還是可以將青辣椒打碎加進去補強辣的味道。

綠咖哩雞肉連結：