泰式南瓜雞肉綠咖哩

喜歡吃咖哩，但又厭倦了市售咖哩一成不變的味道，那麼不妨來試試不一樣的泰式綠咖哩吧，綠咖哩一般是以辣椒、香蘭葉、青檸檬等綠色植物煮成的咖哩，味道比起普通的黃咖哩更辣更清爽，泰式綠咖哩做起來不復雜，但很多香料如香茅、高良薑、香蘭葉等不是那麼容易買到，所以買成品的綠咖哩醬也是比較方便的選擇，再加上自己喜歡的蔬菜和肉類/生鮮搭配，就可以很容易做出一道正宗的泰式綠咖哩，我今天這款就是比較家常的——南瓜雞肉綠咖哩。

用料  

泰式南瓜雞肉綠咖哩的做法  

1. 雞翅根解凍洗淨

2. 用剪刀剪開剔除雞骨

3. 再分切成3CM見方的塊狀

4. 小南瓜西芹等配菜洗淨

5. 小南瓜去皮切塊

6. 高良薑切片、西芹切成2CM長左右的小段、辣椒切大片，準備泰式綠咖哩一盒

7. 準備棕櫚糖一包

8. 切出約5克碎屑

9. 口蘑從中對剖

10. 炒鍋中倒入植物油中火燒至七成熱時，下入薑片煸香，再下入雞翅，改小火煎至雞肉變熟，帶點焦色的狀態

11. 改大火，下入小南瓜、西芹、辣椒、口蘑等配菜，翻炒1分鐘

12. 加入魚露、棕櫚糖、綠咖哩醬

13. 加入沒過所有食材的水，大火煮沸後轉中小火，燉10分鐘左右

14. 湯汁煮至濃稠後嘗一下，根據自己口味適量新增鹽調味，最後加入椰漿

15. 攪拌均勻大火收汁至濃稠後關火

16. 最後裝盤時擠入少量檸檬汁，表面裝飾上兩片檸檬片和香菜葉即可

小貼士

1、高良薑、棕櫚糖、魚露這一類特定食材買不到的話，可以就用生薑、紅糖、蝦醬或者海鮮醬油來代替；
2、各品牌的綠咖哩醬口味都不一樣，有的很淡有的鹹，還有的偏辣有的偏甜，所以建議加水煮後嘗一下鹹淡，再根據各人口味決定是否要再新增鹽等其它作料調味；
3、加入咖哩中的配菜沒有定式，什麼搭配都可以，我用的是甜椒西芹口蘑和嫩南瓜，這都是口感比較清爽的搭配，如果你喜歡比較濃稠的，可以換成老南瓜、土豆、紅薯之類含澱粉質高的蔬菜，但事實上傳統的泰式綠咖哩一般都是用的比較清爽的蔬菜，如玉米、竹筍、豆角、茄子甚至是秋葵等，喜歡更辣口感的可以把甜椒換成小米辣，不喜歡香菜的也可以換成羅勒或者薄荷葉，也可以不加。