家常版毛血旺

昨天在外面吃了毛血旺，覺得不合自己口味，於是今天親自操刀上陣自己來一個！

用料  

家常版毛血旺的做法  

1. 裡脊肉切薄片，放入3勺料酒，1勺生抽，鹽2克醃製15分鐘。過程中偶爾需要翻拌，讓調料均勻被肉吸收。之後放入少許食用油，拌勻後抓適量澱粉。

2. 豆芽菜下開水斷生，不要焯太久

3. 準備好豆瓣醬4勺

4. 準備紅辣椒4—5個

5. 蔥薑蒜末適量

6. 鴨血切成均勻的片

7. 平菇洗淨撕成小片

8. 熱鍋涼油，油溫7成熱將肉片下入，快速翻炒盛出。不要炒太久，因為後續還要放在湯中煮

9. 鍋中放入比平時炒菜多些的底油，油溫兩三成熱放入花椒（喜歡麻辣的可以放入麻椒），小火煸炒，避免花椒燒糊。

10. 放入紅辣椒，小火煸炒，不要炒黑
    

11. 火稍微調大一點點，放入郫縣豆瓣醬，快速翻炒

12. 放入蔥薑蒜末，這時可以聞到炒底料的香味，放入準備好的生抽2勺，鹽2克，料酒3勺

13. 加入開水，一鍋紅湯出現了（此處手忙腳亂，忘記拍照了😅）

14. 放入鴨血，需要多煮一會，讓鴨血徹底熟透。

15. 放入平菇，基本煮熟就可以

16. 放入之前炒過的裡脊肉

17. 找個盛毛血旺的容器，將事先焯過水的豆芽菜鋪在底部，將鍋中所有倒入容器中

18. 炒鍋重新燒熱一勺食用油，澆在毛血旺上，賣相和餐館的無異了😇（如果嫌油重，最後一步可省略）

小貼士

1.裡脊肉一定要醃製入味，且炒的時候不要炒老
2.底料炒的時候注意火候，不要糊鍋