水煮毛血旺 簡易家常版

這兩天覺得嘴巴淡，晚餐下廚燒了倆重口味的中菜，其中一個是家常版水煮毛血旺。
水煮水煮，顧名思義就用水煮煮，還是比較好做的，今天就少給自己吃吃，原沒打算寫菜譜，沒想到幾個朋友都看成品圖眼饞嘴饞，珠媽才想著來簡單寫一個吧😊

照著今天簡單的材料和做法寫，所以說是家常版，飯店裡燒這道菜的材料可謂內容豐富多彩😜。其實打底的蔬菜和水煮的葷菜可根據個人喜好適當調整，川菜吃的是一個麻香辣，至於內容就看各家喜歡吧！

圖片較少僅供參考，文字我儘量詳細，想做的朋友請仔細閱讀文字😜

用料  

水煮毛血旺 簡易家常版的做法  

1. 先準備好全部食材，香料，佐料，特別是新手，免得一會手忙腳亂。1⃣️蔥薑蒜切好 2⃣️水澱粉調好裝小碗 3⃣️豆芽摘下清水泡一下洗淨瀝水
   
   4⃣️精肉切成0.5mm厚的肉片（切的時候注意認一下肉的紋路，要橫切段紋路，這樣肉煮出來才嫩），肉切好加生粉，料酒，生抽拌勻（生粉多一點，裹住黏手的感覺），提前拌好研製30分鐘
   
   5⃣️鴨血（毛血旺）劃成0.8-1cm厚度的塊
   
   
   開始燒菜，先燒一鍋水，把豆芽煮熟，我喜歡比較脆的口感，煮的時間約水開後2/3分鐘（喜歡軟一點再煮1-2分鐘），然後瀝水放到容器底層待用
   
   

2. 鍋裡水倒掉燒乾，再放適量油，一半的花椒，幹辣椒，豆瓣醬，姜，一半的蒜，炒香後加入一碗水（用雞湯是最好，沒有加入1/8濃湯寶，雞湯濃湯寶都沒有就清水吧），將水燒沸

3. 下鴨血塊，中火煮，依次加入調料：生抽，鹽，糖，煮一會待鴨血顏色由紅變淺咖，湯汁沸騰狀，轉中小火保持湯水小沸
   
   下肉片，用筷子（或者手抓）把拌好的肉片一片一片溫柔地放沸湯裡（類似下火鍋）平鋪在表面，不需要攪動（可稍微用筷子把肉壓浸泡到湯裡，一點點露出來沒關係），千萬不要去攪動，以防止裹在肉片上的生粉槳攪脫落，我們需要肉片被包裹隔，溫吞熟，這樣肉片才嫩滑可口

4. 煮到肉基本熟透（顏色變白，煮2分鐘左右），再用鍋鏟翻動2-3下，溫柔點翻。然後加少許雞精，水澱粉勾芡，湯汁變稠點後，起鍋裝在底層鋪了豆芽的容器裡
   
   撒上熟的白芝麻（有熟花生碎也可以撒點，我的芝麻忘拍了😜）

5. 鍋再次洗乾淨，放色拉油（稍微多一點），待油8-9分熱，下另一半花椒，蒜泥，炒香（注意又燒辣後控制火，別炒糊了），最後加紅油，花椒油，油燒熱後，迅速澆在菜品表面，最後撒蔥花就好了。

6. 喜歡吃辣辣就紅油合著辣子多放點吧，珠媽放的比較少

7. 這是珠媽家常備的紅油豆瓣