我家毛血旺

原方法來自堂媽，介紹的是用火鍋底料的煮法，我試過德莊、橋頭2個牌子的，都顯得油太多味太重，而且天冷吃很容易牛油凝固，所以還是用自己炒料的方式，至少辣度可以自己控制

用料  

我家毛血旺的做法  

1. 先處理各種食材：（1）萵筍去皮切片、金針菇切掉根部；（2）薑切片、蒜頭切末、香蔥切末、部分幹辣椒剪段、大蔥切段（3）牛肉切片，加蠔油、生抽少許醃製；牛百葉用麵粉、鹽、白醋清洗後切段；（4）午餐肉切片，鴨血切塊

2. 鍋裡放水燒開後加少量鹽，放入萵筍片燙熟後撈起

3. 豆芽放入燙萵筍的滾水中燙軟後撈起，再放入金針菇燙軟後撈起。撈起的豆芽、金針菇放入大盤的萵筍上。牛百葉燙15秒撈起備用

4. 將花椒粒小火爆香後放入約10根幹辣椒爆香，再放入2勺郫縣豆瓣醬小火炒香，加少量料酒炒勻後，放入薑片、大蔥段、蒜頭末炒香

5. 倒入熱高湯，大火燒開後中火熬煮15分鐘後撈出底料的殘渣

6. 先放入鴨血燙煮5分鐘，再放入午餐肉煮3分鐘，一起撈起放入盤裡

7. 放入醃製好的牛肉燙熟撈起，再放入牛百葉燙10秒撈起。在各種食材上撒上蔥末、蒜頭末、辣椒段，淋上熱油。

8. 鴨血久煮也很嫩，午餐肉紮實、毛肚脆爽，自己家的口味，微麻微辣香飄撲鼻。

小貼士

1、處理食材的順序是先素再葷，這樣砧板可以不用洗那麼麻煩。另外處理需要醃製的再到直接切片的。
2、可以放很多配料，比如鱔魚、魷魚、肥腸、蝦仁、黃花菜、粉條......喜歡吃啥就放啥，豐儉由人