年夜飯 四喜烤麩

追著鬆月樓的廚子問到的方子，本幫菜裡飯局中不可少的冷菜

用料  

年夜飯 四喜烤麩的做法  

1. 烤麩切塊後，放入180度的油內炸至乾脆

2. 將炸好的烤麩用大量水汆燙5分鐘，撈出，反覆擠水，直到沒有酸味

3. 鍋裡留少許油炒糖色

4. 小火炒至冰糖融化呈焦糖色

5. 放入炸好的烤麩，泡發的木耳和幹香菇，加入老抽，生抽，八角，桂皮，薑片，適量水，煮開後轉小火煮1個小時，中間適當翻炒

6. 同時，另起一鍋，在水裡放入適量的鹽，要像海水一樣鹹，煮開後放入毛豆煮5分鐘，撈出備用

7. 帶烤麩完全軟糯後中火稍稍收一下湯汁，不要收太乾，嘗一下調整鹹味和甜味，放入煮好的毛豆，枸杞，攪拌均勻，即可出鍋

小貼士

烤麩先炸後燉，是這道菜好吃不可少的一部，問了鬆月樓的大廚，告知的小祕訣。

炒糖色有一定難度，把握不好的護不做這部不影響，炒糖色主要為了顏色好看一些。