亂椒炒肥牛

在親戚的餐館吃的亂椒炒牛柳，很喜歡，自己回家就地取材，弄了個肥牛，也好吃。

用料  

亂椒炒肥牛的做法  

1. 準備好所有食材，小米辣 泡椒 野山椒切碎，大蒜 生薑切片，香菜切段，肥牛片改刀切段。

2. 肥牛片裡放生抽 老抽 耗油 黑胡椒碎（白胡椒粉）抓勻，再放玉米澱粉抓勻，最後放三勺食用油抓勻，醃製20分鐘。

3. 熱鍋涼油，油熱後倒入肥牛片，變色後撈出備用。

4. 鍋內留少許油，油五層熱倒入大蒜 生薑爆香，再倒入泡腳、野山椒爆香。

5. 倒入小米辣、肥牛，放少許白糖、雞精，繼續翻炒，大概20秒。

6. 倒入香菜，翻炒大概10秒，出鍋！

小貼士

1、先不要放鹽，因為醬油、蠔油、泡椒都有鹹味，試吃一下再放。我做沒放鹽。
2、肥牛要比牛裡脊省油一點，如果做牛裡脊，比肥牛多一點油。
3、炒肥牛或各種肉時，肉下油鍋前，可以先把鍋鏟淋溼水，這樣炒時，肉就不會粘在鍋鏟上。